水煮肉片
做這道菜最過癮的地方就是最後一步澆旺油時，嘶啦鍋裡就小小的沸騰炸鍋，然後香氣四溢~嘖嘖...想想都口水直流！
· 食材
裡脊肉/小蘇打/玉米澱粉/豆芽/金針菇/薑片/蔥白/花椒粒/花椒粉/豆瓣醬/糖/蒜末/辣椒面/香菜/鹽/料酒/醬油
· 步驟
❶肉切大薄片，然後用刀把肉稍稍拍散，將肌肉的細小筋絡斬斷，讓肉的質地變得鬆軟。
❷然後“洗”牛肉，在自來水下沖洗乾淨。
❸牛肉洗淨後，加入蛋清、鹽、少許醬油、料酒、小蘇打抓勻。要想肉嫩？我的竅門就是加入少許清水抓勻，然後可加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
❹鍋內入少量油燒熱，入鹽，豆芽、金針菇入鍋炒熟。
❺炒熟後，挑一個大一點的碗，直接把豆芽和金針菇鋪盆底待用。
❻現在洗鍋，鍋一定要洗乾淨，鍋熱後加油，放入薑片和蔥段，直到他們開始變成淺棕色後，加入蔥和花椒粒炒2分鐘。
❼現在添加豆瓣醬，炒3 - 4分鐘。這將給水煮肉片增加鮮紅的顏色，一定要控制火候，過低，不會有鮮亮的紅色；太高，調料會焦。
❽加入水和糖，直到煮沸後加入牛肉。煮2分鐘後迅速關掉火，保持肉的滑嫩。
❾把肉撈出，放入之前放蔬菜的碗裡，加入蒜末、香菜、辣椒面。
❿乾淨的鍋內倒入約30克食用油，加熱到油開始冒白煙的時候把油淋在大蒜和辣椒上，你會聽到嘶嘶聲。
最後，撒一些花椒粉，開吃。強烈推薦保存剩下的湯汁，煮些麵條在裡面，超巴適。
麻辣的一碗，抵擋所有的寒冷！
