水果營養豐富，美味健康。相較於蔬菜，免加工的特點和香甜的口味被更多人喜歡。但是水果真的是吃的越多越健康麼？未必！
水果雖然富含各種營養物質，但本質上，也低於蔬菜。除此之外，水果和蔬菜的營養結構也不同。蔬菜不僅膳食纖維含量完爆水果，而且其膳食纖維多以纖維素的形態出現，這種不可溶性粗纖維可以有效促進腸胃蠕動，促進胃排空。而水果中的纖維多以果膠的形式存在，這種纖維素屬於可溶性纖維素，會吸收水分，減緩胃腸的排空時間，不過 帶來的一大好處就是，果膠可以幫助吸附胃腸中沉積的毒素和重金屬物質，可以幫助清理胃腸。
水果的熱量多數都要超過蔬菜。水果中多數含糖豐富，吃多了也會轉化為脂肪，而吃蔬菜就完全不用擔心此事。其主要原因是蔬菜中的糖多以澱粉為主，只有經過消化分解之後才會被人體吸收。水果中的糖多以單糖為主，可以快速被人體吸收。短時間吃大量的水果帶來的一大壞處就是血糖直線升高，而多餘的糖分，身體也會以脂肪的形式儲存。
中國膳食指南中提出，每天攝入蔬菜的量大概需要500克，而水果只需要一半，即250克左右即可滿足人一天的需求。
