黃燜雞？不算啥！咱把醬料做出來。
是的，每個圈子裡都有江湖。
街邊小吃圈也有江湖。
曾經這個江湖的統治者，是沙縣小吃，是蘭州拉麵，是麻辣燙，是東北水餃……這些王者定義了這個江湖的規矩，只有擁有嫺熟的技藝、豐富的經驗和勤勞的雙手，才能在這個江湖中生存。
直到，如同bug般存在的黃燜雞米飯橫空出世。短短幾年，便趕上擁有幾十、幾百年基礎的強勁老對手們，躋身成為街邊小吃界的一線大哥之一。
要說有什麼秘訣，除了還不錯的味道，更多是得益於極低的培訓和複製成本。
是的，如同黃燜雞米飯的加盟廣告中所說的那樣，只需學習一天，包教包會。這個江湖規矩的破壞者告訴我們，不用有豐富的廚師經驗，不用精進某種手藝，甚至不用太勤勞。只要有了黃燜雞的專用複合醬料，萬事大吉。
這個醬料有這麼神奇嗎？灰子給它做出來試試看。
我搞了一瓶醬料來，借鑒了標籤上的配料表，瞭解到醬料大概的原料，再通過品嘗和實驗，來配比醬料。
這個過程有點艱苦，當然，動動手什麼不算什麼，苦的是連吃了好幾天的黃燜雞，到現在還是一肚子雞味。（模仿一下最近流行的震驚部標題《震驚，這個男人每天都要玩幾隻雞，驚呆了》）
粉料部分：
鹽25g。
糖50g，這個量不多，不用擔心，吃的時候幾乎吃不出甜，更多是帶來一點點回甜，而柔和的口感。
十三香3g，增加一點鹵香味，不要太多，不然會喧賓奪主，畢竟不是鹵雞。
薑黃粉3g，調色的作用。餐廳用的醬料裡，一般加的是黃原膠，我懶得買食品添加劑，就用薑黃好了，不要加太多，不然味道沖。
左邊的是蠔油50g。蠔油是黃燜雞醬料中最重要的調料之一，用生蠔製作而成，味道又鮮又香。不過市面上的蠔油，品質和效果差別很大，有些比醬油還便宜，想想也知道裡面沒多少好東西。咱用貴點的，做出來會比街邊的黃燜雞好吃。
右邊是甜麵醬30g。增加醬香和醇厚的口感。
再倒入生抽醬油130毫升，紅燒、黃燜這類菜肴，是少不了醬油的，也是我們最熟悉的調料之一，這種來自豆類蛋白的鮮美，與來自海洋的蠔油的鮮相結合，提供了美妙的味道組合。
裡面還放了料酒50毫升，去腥增香。
老抽或者糖色10毫升，上色用的。也可以不放，我試過一次，咖喱色，真的黃。
再來200毫升的高湯，我用老母雞和豬骨頭熬的。不放高湯的化，就加點雞精、味精吧。
全部倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。
最後變地很濃稠的時候，醬料就做好了。
就是這個醬汁，幫助黃燜雞在這麼短的時間，開遍了全國各地。這些年都說西餐標準化如何如何，麥當勞的製作流程多麼嚴格。黃燜雞就有不服的資本，雖然簡單，但真的把餐飲標準化做到了極致。
而且容易存放，自己做一小瓶，不加防腐劑的情況下，放冰箱也完全可以存上一兩個月。
用這個醬料來做雞，簡直是太方便了，加盟廣告裡說1天包教包會，其實1小時就夠了。
放點油，炒香蔥薑，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快幹了就可以了。
一個雞腿放15g的醬汁，半隻雞用50g的醬汁，可以根據自己的口味可以適當增減。
不想自己做的話，淘寶上 就有現成的黃燜雞醬料。
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有些蠔油價格比醬油還便宜，怎麼可能是用生蠔做成的，李錦記的舊莊蠔油，雖然稍貴，但真材實料沒的說。
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想要調味準確，一台小小的廚房秤也是必不可少的。
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薑黃粉
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