對於我們這些吃貨而言，
如何吃好春天才是頂頂重要的事情！
一年之計在於春，
趕快Mark起來√
對春天最大的讚美就是吃掉它！
01
春餅
所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
春回大地時，選用新鮮冒芽的蔬菜，有嘗鮮的意思，代表著春天的氣息。天津人吃春餅，最重要的特色是合菜裡津沽特產的韭黃。
做法和推薦餐廳
做法：
1.將麵粉放入盆內，用80℃的熱水燙透，晾涼後和好揉勻，搓成長條，摘成40個面劑，逐個按扁，取1個面劑蘸上芝麻油，與另1個不蘸油的面劑對折起來，擀成一個直徑約18釐米的圓薄餅，共制20對。
2.平底鍋刷淨燒熱，放入圓餅生坯，烙熟取出，揭開成兩個餅，每個疊十字形，放入盤內即可。
推薦餐廳：
滿園春餅·烤鴨
地址： 芥園道水游城3樓
憶她春餅.愛的包容Spring pancake
地址：丁字沽街道五愛道新基業大廈社區(凱萊賽旁)
02
香椿炒雞蛋
香椿這個東西很極端，有的天津人就喜歡在春天絕對得整上幾茬，有經驗的人們在不早不晚的時候，掐香椿頭，製作香椿餅，香椿扣肉，香椿炒蛋、涼拌香椿、炸香椿……品著這般清香，仿佛春就在眼前。
香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質，以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜裡多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。
做法和推薦餐廳
做法：
1.鹽漬香椿洗洗乾淨，提前浸泡一晚上
2.去掉硬硬的樹皮部分，切成小段
3.兩個雞蛋打散備用
4.蔥花、蒜片切好備用
5.香椿焯水，然後撈出控水，切碎
6.和雞蛋拌勻，加一點點食鹽
7.鍋熱放油，入蔥花、蒜片爆香
8.雞蛋液倒入鍋中，慢慢翻炒，出鍋
推薦餐廳：家常菜，家裡做的最好吃！
03
蘿蔔餡餃子
咬斷紫菘春恰到，一年生事卜春風。蘿蔔擦成絲打漿好，配上些蝦皮或海米渣，蔥薑香菜剁剁碎，切一些小小的肉丁作味，濃稠的大花生油攪拌出一大盆。
春季吃蘿蔔的功效有很多，能幫我們解決消化不良，預防感冒咳嗽，排尿不暢等。
做法和推薦餐廳
做法：
1.將肉用味極鮮和料酒拌勻打上勁！
2.將青蘿蔔用擦絲器擦成細絲後用開水煮1分鐘，用涼純淨水攥幹！
3.將蘿蔔絲切粒，可根據個人喜好決定大小，薑切末，蔥切末
4.先將蘿蔔粒放入肉盆中，再放薑沫和蔥沫。最後放五香粉！
5.鍋內放油燒熱澆在五香粉和薑沫上！
6.最後根據個人囗味放入鹽和黃豆醬油
7.將所有食材攪拌均勻，餃子餡就做好了！
8.用買好的餃子皮包餃子，包好之後，水煮，煮好就可以開吃了！
推薦餐廳：
天津飯莊大餡水餃
地址：多倫道240號
名鍋貼餃子美食
地址：白堤路249號馨名園8號樓底商(近航星道)
04
春捲
天津人愛吃卷圈，一道春捲，豆沙、紅果、肉餡均可位列其中，不過這個其實跟春餅卷春菜有些重合，可以說是為了那些想咬春但是又不想做菜的懶人，準備的簡單“咬春組合”。
春捲做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。
做法和推薦餐廳
做法：
1.準備食材：雪花粉200g，溫水110ml，胡蘿蔔1根，豆干1塊，香菜1把，粉絲1把，綠豆菜2兩，腐乳1塊，鹽5克，香油1勺。
2.將雪花粉200g加溫水110ml和成光滑的麵團，蓋溫潤的屜布後靜置30分鐘。
3.將食材清洗乾淨後，胡蘿蔔、豆干切絲，香菜切段，粉絲溫水泡發後切段。
4.胡蘿蔔絲用少量的油煸炒一下晾涼。將所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、鹽、香油，翻拌均勻。
5.將靜置好的麵團擀成薄片，切成方形面片。面片儘量擀得薄一些，炸出的春捲才酥脆。
6.取一方形面片，放入什錦餡。餡料整齊地碼放面片一角的稍靠下的位置。
7.將面片的一角卷起。
8.卷到一半的位置時，將左右兩個角向中間折，注意兩端不要露餡。如圖所示，標有標記的位置塗上清水。
9.粘合尾端，一個春捲就製作好了。按此方法包好所有的春捲。
10.鍋中放油，油五六成熱時，放入春捲，中火炸制至金黃。全部炸制完畢後統一進行二次複炸，使其口感更加酥脆。複炸時間不宜過長，稍加炸制即可。出鍋後用廚房用紙吸去多餘油份。配上您喜歡的蘸料或蘸醬食用。
推薦餐廳：
乾宮粥王·精緻私房菜
地址：成都道55號(萊特酒吧樓上)
乾熙·天津味道
地址：解放北路158號(天津第一飯店內一層)
05
醬肉
天津醬肉是天津風味的名特產品，成品色澤紅褐，緊密油亮，肥瘦均勻，肉質細嫩，越嚼越香，滋味別致，餘味綿長，存放期長。
醬肉一般用甜麵醬、香辛調味料醃制，後經自然風乾而成的一類醃制類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點。
做法和推薦餐廳
做法：
1.選用符合衛生要求的肉，肥膘厚度為1．5～2釐米，修去皮上的殘毛、汙物，割去五花肉，再切成500～750克左右的方塊肉。
2.切好的肉塊放在涼水中浸泡，約經4小時左右，撈出後瀝去水分。
3.瀝水後的肉塊，放入沸水鍋中，氽約30分鐘，除去血污。
4.氽好的肉塊放入醬煮鍋內，加入全部輔料（香料用紗布袋裝），先用大火燒煮30分鐘，再改用小火燜煮3.5～4小時，待湯汁浸透豬肉塊時出鍋，冷卻後即為成品。出品率約為60%。
推薦餐廳：
津菜典藏
地址：瓊州道103號人民公園南門對過(金逸影城樓下)
昊鑫順老菜館
地址：瑞景居住區紫瑞園33號(近地鐵劉園站)
06
炒合菜
合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜肴。它在中國北方是一種十分講究的菜品。
“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。
做法和推薦餐廳
做法：
1.春韭摘洗淨，切3釐米長的段；
2.水泡粉絲用刀略斬，不要過長；
3.雞蛋打散加食鹽適量、蔥薑末少許；
4.將嫩菠菜摘洗淨，切8釐米長的段；
5.水燒沸，將菠菜放入水中焯過；
6.瘦肉洗淨，切絲；
7.炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、薑炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；
8.另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；
9.將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；
10.炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。
推薦餐廳：
紅色年代農家院
地址：複康路立交橋下西南側開華道與竹苑路交口
昊鑫順老菜館
地址：瑞景居住區紫瑞園33號(近地鐵劉園站)
07
春盤
春盤又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。一般用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。
寧津一帶用蔥、蒜、椒、薑、芥切而調食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。
做法和推薦餐廳
做法：
1.生菜洗淨，換水加鹽浸泡十分鐘
2.提前加調料煮好的裡脊肉切成小段
3.油麥菜洗淨，坐鍋燒水，水開後放鹽，把油麥菜燙熟撈出
4.五十克麵粉和成麵團，把麵團擀成面餅，抹上油卷起，再擀成餅
5.電餅鐺加熱，把餅下鍋烙熟
6.生菜鋪盤，油麥菜切段，裡脊肉鋪盤，油麥菜放裡脊肉上面
7.烙好的餅用手撕成一塊塊的放在油麥菜上面
推薦餐廳：沒有~喜歡的就自己動手吧！
08
煎燜子
天津的燜子跟各地的涼粉、粉皮屬於同類食品，是用澱粉調水熬熟呈流質狀，經冷卻而成的。
天津燜子講究用極細的綠豆澱粉。煎燜子要用平底鐺，少加些油，將切成小塊的燜子慢火煎到雙面微現焦焦的黃嘎兒。盛到碟子裡趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、花椒油等作料，佐以主食大餅或春餅食用，清香爽口，餘味綿長。
做法和推薦餐廳
做法：
1.燜子切成小塊，適口為宜。
2.不粘平底鍋少許油把燜子煎到變透明有稍微焦黃出鍋。
3.蒜搗成泥。芝麻醬加少涼水和鹽調勻，醋準備好。然後都淋在煎好的燜子上。
推薦餐廳：
天津老碼頭
地址：水上公園東路五島門內(霞光路口)
津菜典藏
地址：天緯路22號底商(近大悲院商業街博遠商城)
09
醋烹豆芽菜
鍋內放油加熱至八成熱，放花椒炸出香味，用勺將花椒撈出，放蔥薑末，豆芽爆炒，烹醋，放食鹽、味精，炒熟即可。芽苗菜營養豐富，風味獨特，不僅清香脆嫩適口，而且營養豐富，甚至還能治療一些常見病。
做法和推薦餐廳
做法：
1.炒鍋倒油爆香蔥薑，
2.倒入綠豆芽翻炒片刻，
3.加入鹽，糖翻炒均勻，在放入青紅椒翻炒。
4.淋入香醋翻炒出香，再加雞精淋入香油翻炒均勻關火。
推薦餐廳：
唐春餅故事烤鴨
地址：西湖村大街與雙峰道交口中國農業銀行旁
老城味道
地址：楊柳青鎮石家大院停車場
10
炸河蝦
每年春季驚蟄過後，冰雪消融，晃蝦即至.，漁民是破冬冰出海口拉凍網，兩三天的時間僅能耗撈百餘千克，如遇風害還有生命危險，所以此時打澇的水產品特別值錢。
買一袋子新鮮的河蝦，正好適合炸著吃。炸的時候，一定要掌握好火候，別太大火，感到河蝦酥脆了就關火，別太炸過頭。
做法和推薦餐廳
做法：
1.河蝦洗淨，洗淨的蝦加雞蛋、澱粉、花椒粉，鹽充分攪拌均勻；
2.鍋內放油，油熱後，把河蝦到放鍋裡炸制；
3.中火炸制一會，看到蝦顏色變紅了，撈出
推薦餐廳：
姥爺烤羊排
地址：新華路與大理道交口福進裡一號
福建海鮮館
地址：王串場六號路與真理道交口
11
拌春菠菜
春菠菜是春季人們餐桌上時令蔬菜之一，其營養價值很高，拌菠菜清涼爽口，去油解膩。
做法和推薦餐廳
做法：
1.菠菜去根洗淨
2.鍋中水燒開，加入一小勺食鹽
3.菠菜在開水中焯燙一下撈出
4.立即過冷水涼透，擠淨水分
5.加入所有配料拌勻即可
推薦餐廳：
慶和軒飯莊
地址：復興路與芥園道交口先春園隆春裡底商
天津烤鴨店正陽春旗艦店
地址：城廂東路鼓樓東街2號(檀府旁）
來源： 天津潮生活
