網路上流傳“用醋洗菜，可清除所有農藥”，將蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以將農藥清除，清洗方法如下：
1.將3滴普通的白醋加入水中，一顆青菜泡醋水中2分鐘，可把農藥清除出來，比蘇打粉更好用。
2. 一杯米醋加入盆內，將不同的水果放入約10分鐘，水會變得很髒，水果會充滿亮光，草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。
【 真 相 】
這樣的說法在網路廣為流傳，其實，用醋洗菜並非可以去除所有農藥，只有具有氨基和堿基結構的農藥，才能被醋溶出而去除。
簡單來說，醋確實能夠溶出部分農藥，但並非所有農藥。因此，醋絕非是萬能的蔬果農藥清潔劑。
到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留，降低食品安全的風險，一直是我們關心的問題。
除了醋之外，小蘇打和鹽都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑，究竟哪種比較厲害？
【 鹽 】
附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理，效果不比用清水沖洗乾淨。
【 小蘇打 】
小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，具有弱鹼性，常用于食品中和酸性。許多酸性農藥，在鹼性環境中，降解速度會變快。
像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松，在pH7環境中半降解週期為6天，pH9時半降解週期僅為半天。
但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成，因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。
【 醋 】
醋具有酸性，因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果，反而會延長降解時間，去除農藥效果適得其反。
同時醋的味道會留在蔬果上，如果生食未經烹調，則會影響食物的風味。
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【堂媽總結】
由此可見，清水沖洗的效果是最好的，但仍有些技巧需要特別留意。
農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。
如果是接觸型農藥，只要正確地沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。
如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層，清洗之外，可以採取加熱、烹煮等的方式讓殘留農藥分解或隨蒸氣揮發。
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