走進咖啡館，咖啡師親切地詢問你“喝意式還是手沖？”，抬頭望了一眼功能表，除了熟悉的拿鐵、卡布奇諾等等的意式咖啡，發現旁邊多了一欄——“手沖咖啡”。
“什麼是意式，手沖又是啥？”
“吧臺上形狀各異的那些器具，都是幹什麼用的？”
“肯亞、瓜地馬拉、艾瑟爾比亞耶加雪菲，怎麼選，喝起來什麼味道啊？”......心裡默默地攢了一百個問題。（ 旁邊的客人已經點完單，悠篤篤地坐下來喝咖啡了）
企鵝君知道，你想問這些問題很久了。
這一次，想和你聊聊“什麼是手沖咖啡”，為什麼越來越多的人熱衷於探索美好風味，甚至置辦不同器具，享受自己在家沖泡咖啡帶來的樂趣。
希望看完文章，能夠消除你之前對手沖的距離感，真正打開咖啡的世界。相信我，你會發現，原來喝到一杯美味的咖啡是如此快樂的事！
ps. 如何給初識咖啡的朋友講解手沖呢？（嗯，把這篇文章轉給他／她看就好了！）
1 | 即溶 vs 手沖：沖咖啡為什麼要過濾？
學生時代熬夜複習必備的1+2，“滴滴香濃，意猶未盡”的廣告語......那時對於咖啡的認識被定格在咖啡粉+熱水，攪一攪就會變出一杯甜甜的有奶味的”咖啡“。
直到念大學，一次偶然的機會室友帶回來一包”咖啡粉”，我舀了一勺然後加入熱水攪拌，結果竟然沒有溶解！不僅杯中殘留著許多咖啡渣，喝起來還又苦又澀！（當時我還覺得好奇怪，這咖啡粉是壞了嗎？怎麼不會溶解而且很難喝！現在回想起來，真是too young too simple）
因為即溶咖啡是從咖啡萃取液中被提取的物質，所以它可以直接溶解在水裡。
而我們平時喝的咖啡呢？
之前說過，咖啡豆是咖啡果實的種子，需要經過一系列的處理、烘焙，然後用磨豆機將咖啡熟豆研磨成均勻的細小顆粒的咖啡粉，它裡面所蘊含的芳香與風味才能通過水被釋放出來，變成可以飲用的咖啡液體。
萃取完成後，不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦！
跟泡茶一個道理，茶葉中的美好物質被萃取出來以後，茶葉必須要被過濾掉，不然喝得滿口渣就不開心了。
2 | 一張圖讀懂：什麼是手沖咖啡？
手沖咖啡的本質：萃取&過濾
為了可以喝到沒有渣渣的乾淨咖啡，聰明的人類發明了濾紙，將咖啡液體與咖啡渣分離。