如果說用一種美食代表你的家鄉，廣西毫無疑問最出名的就是米粉。以桂林米粉為代表的廣西米粉，就像蘭州的拉麵、重慶的小面、南京的湯包一樣，極具地方代表性，而且是人人消費得起的美食，還都走向了全國。
廣西人對米粉情有獨鍾，每個縣市都有屬於自己的一碗米粉，這些米粉都是這個城市獨特的一張名片。其中以南寧、柳州和桂林這三大城市的三種做法、口味、特色不同的米粉最為出名，我們俗稱“廣西米粉三大派系”—南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉。今天小編帶你走遍廣西，把廣西各地最具代表性的米粉一一羅列，讓你大飽眼福。
廣西的米粉做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。桂林米粉多用圓粉，南寧老友粉多用切粉，而柳州螺螄粉則是曬乾的圓粉，泡水後再下水燙。
1、桂林米粉
全國人民對廣西的認識，應該少不了桂林米粉的功勞。桂林米粉最核心的成份是鹵水，鹵水是以豬骨、牛骨、各種香料、油鹽醬醋等慢火長時間熬制而成，桂林米粉味道好不好關鍵就是靠鹵水，鹵水就是每一家店的獨門秘方，一代一代傳下來。桂林米粉分成湯粉和鹵粉，湯粉就是燙好的米粉，加入熬制的肉沫清湯；但是絕大多數桂林人都喜歡吃鹵粉，因為鹵菜粉才能體驗到最正宗最地道的米粉的味道。而且桂林人吃鹵菜粉都是把米粉、鹵水、牛肉/鍋燒、酸豆角、酸筍、炸黃豆一起幹拌著吃，吃完再喝半碗骨頭湯，才感到滿足。
在桂林鹵菜粉的基礎上，加不同的菜料也就變成了不同的米粉，比如馬肉粉、牛腩粉、豬腳粉等等。其實北京上海當地的桂林米粉並不是正宗的做法，都是為了適應更多人的口味進行改良，換不同澆頭就是不同類型的米粉，一家店可以供應20-30種米粉。但是當你去了桂林，嘗上一口正宗的桂林米粉，你才發現原來你在大城市吃的都是“假的桂林米粉”
價格：5-10元
2、柳州螺螄粉
近年來，螺螄粉開始進入一線城市，它臭臭的味道還讓很多人無法接受，但是每當鼓足勇氣吃過一次螺螄粉的人，就像是中毒了一樣，上癮了！愛上它的人，沒有經常吃到螺螄粉就會感覺渾身不自在，食欲都會不振。如果你喜歡吃米粉，當你吃膩了清淡的桂林米粉，螺螄粉絕對是一道能夠證明你口味越來越重的美食。
很多人都會疑惑為什麼螺螄粉沒有螺螄，其實螺螄粉主要是用螺螄熬制的湯作為湯底，螺螄湯味道鮮美，不用放其他調味劑都足夠好吃，配上脆腐竹、酸豆角、酸酸、木耳絲等調料，一碗鮮辣可口的螺螄粉就出爐了。螺螄粉真的很像臭豆腐，聞起來臭但是吃起來香，而且越吃越覺得好吃，如果你沒有吃過，一定要試一試。小編成功說服上百位好友去吃螺螄粉，目前竟無一差評，而且都上癮了。可見，螺螄粉的魅力有多大！如果你去廣西，愛民螺螄粉、五角星螺螄粉都是比較知名的螺螄粉店，你不妨一試。
價格：6-10元
3、南寧老友粉
在米粉三大派系中，南寧老友粉是唯一沒有大面積走出廣西的一道美食，也是對於技藝、火候都要求非常高的一碗米粉。老友粉具有百年歷史，是南寧的金子招牌，每到南寧參加活動、演出的各路明星，都對這碗米粉讚不絕口，很多人還常常因為吃一碗正宗的老友粉而專程打飛的來南寧，吃貨為了解饞，都很任性啊。
老友粉的製作過程比前兩種要複雜，而且米粉是煮出來的不是燙出來的。將蒜末、辣椒、酸筍絲、豆豉、肉片在熱油中翻炒，再加入醬油、醋和鹽調味，再倒入骨頭湯煮沸，最後倒入米粉，一碗色澤濃郁，味道酸辣鮮香的老友粉就這樣完成了。老友粉名稱的由來也是有典故的，其實就是一個朋友為他感冒的朋友做了一碗粉，病友吃了這碗粉後大汗淋漓、胃口大開，很快就痊癒了，因此被世人用老友粉來紀念這段傳世的友誼佳話。南寧的老友粉以複記和舒記最為出名，口味也最好，如果你湊巧去逛中山路，那麼複記老友一定不能錯過。
價格：7-15元
廣西還有很多種米粉值得我們嘗試，如生榨米粉、幹撈粉、豬腳粉、牛巴粉、紅油米粉、雞肉粉、海鮮粉……，下期小編再開一個廣西特色米粉專題，造福各位“粉仔”“粉女”們！
上圖：賓陽酸粉
上圖：玉林牛巴粉
上圖：生榨米粉
看完這些米粉照片，你有沒有想舔屏?
