俗話說：民以食為天！中華傳統飲食文化博大精深源遠流長，眾多特色的美食更是令人垂涎三尺，烹飪方法也是多種多樣。隨著近些年物質生活水準的提升，越來越多的人開始關注飲食健康，於是大家對於烹飪方式的選擇也更為挑剔和講究，在種類繁多的烹飪方式中，究竟哪一種才更有營養和健康呢？今天，我們就來聊一聊這個話題！
中國飲食文化博大精深
中國傳統烹飪方式，比如煎，炸，炒，煮，蒸，燉，煨，熬……等等，可謂豐富多樣，但是要想深究到底哪種烹飪方法更健康，就要從營養學的角度來進行綜合考量。一道美食，從原材料的採集、清洗、切配、經過加工烹飪，到最終的盛盤上桌，其中，加工烹飪過程最為關鍵，中式烹飪方法雖然很多，但從加熱原理上可以大體分為四類：其一是油傳熱，如炒、煎、炸；其二是水傳熱，如煮、燉、煨；其三是汽傳熱，如燜、蒸；最後一種不經過加熱，比如醃制、鹵制、涼拌等。
品類豐富的烹飪方式
首先，來看看現代年輕人非常熱衷的油炸。食物經過高溫油炸，其中的脂溶性維生素被氧化，導致營養價值降低甚至喪失，比如維生素A、維生素E、胡蘿蔔素和視黃醇等等營養元素幾乎消失殆盡，同時油脂含量大大提高，換句話說，油炸食品除了富含大量油脂以外，幾乎沒有什麼營養成分可言了。
油炸食品並不利於身體健康
此外，食材經高溫油炸加工，有機物的不完全燃燒會產生多環芳烴類物質，其代表比如3，4-苯並芘，而苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，嚴重危害人體健康，同時，油炸過程產生大量的油煙也會污染大氣。現在，油炸食品已經被世界公認為是最不利於健康的烹飪飲食方式！類似的，中國廚房最為擅長的炒菜，由於鍋內油的沸點可達300℃以上，同樣會大幅破壞食材的營養成分，容易產生有害物質，長期食用並不健康。
高脂肪高熱量的飲食是導致多種疾病的根本原因
接下來看看蒸。它是通過汽傳熱的烹飪方式，把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠或灶具裡，利用蒸汽使其成熟的過程。雖說中華飲食文化博大精深、烹飪方法多種多樣，但現代營養師們最為推崇的烹飪方式還是——蒸！
蒸制是一種十分健康的飲食方式
據中國農業大學食品學院副教授范志紅介紹：蒸制的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、煎、炸等其它烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂極少，且能在最大程度上保存食物本身的各種營養元素，更符合健康飲食的要求！
蒸制食材時，水的沸點只有100℃，營養元素可以較多的保留下來。相關研究表明：蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其它烹調方法，烹飪後營養保留率最高可達99%！同時，蒸制的食物熟的更透，相對更軟、更爛，有助於消化，非常適合消化系統不好的人食用。
蒸制食材可以最大化的保留其中的營養成分
另外，蒸制食材在烹飪加工的過程中，不需要再額外加入油脂和食鹽，而僅僅是在最終的湯汁中加入少許鹽進行調味即可，因此，對於如今飲食普遍高脂、高鹽的現代人來說，蒸制菜肴無疑更有利於減脂減鹽，預防高血壓和過度肥胖等病症。所以，從這個意義上講：蒸的烹飪方式不但可以最大化保留食材營養成分，還符合低脂少鹽的健康飲食方式！
蒸制的烹飪方式可以很好的保留食材本味
其實，“蒸的食物更有營養”這種說法並不代表食物的營養成分會有所增加，而是在烹飪的過程中盡可能的減少了食物營養元素的流失與損耗，就食物烹飪後所剩餘的營養成分量，可以簡單作一個排名對比：生食＞蒸＞煮＞燉＞炒＞煎＞炸。生食固然是最好的食用方式，但是並不是所有的食材都適於生食，因此，蒸制便成為最佳的烹飪方式！
眾多烹飪方式造就不同的美味
通過上面的瞭解，我們得出：蒸，才是現代最為健康營養的飲食方式！話說工欲善其事必先利其器，以上講了那麼多關於蒸食的優點，想蒸著吃，那首先有得有必需的工具或炊具吧？不少朋友會說：這還不簡單，壓力鍋、微波爐這些不都可以嗎！誠然，其實不但壓力鍋，普通鍋具也可以實現蒸制，但是，就食材口感與營養保留來說，有一種更先進、更科學、更高效的蒸制烹飪利器，它便是電蒸箱！
接下來筆者就以上四種蒸制灶具從原理以及性能方面進行簡單的對比。
●傳統蒸鍋
這個家家必備，想要實現蒸制，這也是最為簡便的方法。由於使用其蒸制食材的時候需要在鍋底加入一些水，如此在加熱後才會產生大量水蒸氣，但是過多的水蒸氣凝結聚集會不可避免的滴落到食物上，導致蒸出的食材“水溜溜”的，令食物的口感大打折扣，而這也是傳統鍋具蒸制食材的痛點。
傳統蒸鍋是蒸制食材最簡單的方式
●微波爐
微波爐進入廚房已經很多年了，它的加熱原理想必大家都有所瞭解：通電後利用內部的磁控管將電能轉化為高頻率的電磁波，以一定的頻率穿透食物，使食物的水分子進行熱運動，摩擦產生大量熱能，從而令食物自身變熟。這樣加熱原理的好處是加熱的時間比較短，食材內外熟的程度比較均勻。特殊的加熱原理導致諸如不銹鋼等金屬器皿無法放入內部進行加熱。
微波爐其實最適合熱菜
但是，微波爐加熱電磁波會破壞掉一部分食物營養，喪失食材裡面原有的水分，令烹飪出的食物較為堅韌，口感發幹，這一點與剛剛提到的蒸鍋恰恰相反。另外，非常值得注意的是，微波爐工作時周圍空間存在一定劑量的電磁輻射，雖符合國家相關規定標準，但是建議大家使用過程中還是儘量遠離為好，尤其是孕婦和兒童。
●壓力鍋
壓力鍋幾乎每個家庭都有，它是靠蒸汽加熱原理，但是壓力鍋是全密封設計，密封結構決定它加熱烹飪時內部壓強非常大，水蒸汽的溫度與壓強相關，高壓下蒸汽的溫度也相當高，烹飪食材效率更高，速度更快，加熱時把水分都“捂”在鍋裡，水分偏多，做出的食物過於酥軟，口感一般，並且過高的溫度會破壞一些營養成分。
壓力鍋做出的食材口感較為酥軟
●電蒸箱
電蒸箱的原理與壓力鍋有些類似，都是靠蒸汽來進行加熱，但是密封性極強的壓力鍋屬於高壓鍋具，而蒸箱只是靠蒸汽的自然壓力，屬於常壓。相較於壓力鍋，蒸箱的加熱溫度稍低一些，蒸制同一食材，蒸箱烹飪出的口感會更好，並且工作過程中沒有電磁輻射，即使是孕婦也能安全的進行使用。
電蒸箱比其它灶具優勢突出
和普通蒸鍋相比，電蒸箱在設計的時候就考慮到了蒸汽帶來的滴水問題，並很好的進行了解決，通過水箱注水入箱體內的加熱盤產生蒸汽對食物進行加熱和烹飪，搭載蒸汽動態平衡技術，及時排出廢氣，避免水滴落到食物上，保留食材的新鮮口感。
溫度可進行靈活設定 用於烹飪各類食材
總的來說，電蒸箱比微波爐更安全，對蒸制容器也沒有特殊要求，相容程度廣泛，而且能量損耗較低，使用起來十分節能省電；比壓力鍋和普通蒸鍋烹飪口感更好，蒸制的食物能最大程度上保證營養不流失且做到口感俱佳。因此，電蒸箱非常適合家中有老人、孕婦、小孩，追求高品質健康生活的家庭。另外，一般來說大部分電蒸箱都採用嵌入式的安裝方式，不佔據廚房空間，家居環境更顯美觀時尚，電蒸箱還都具有超大的容量，比如蒸制饅頭、糕點，整條魚都可以直接放入，日常使用非常方便。
通過瞭解，我們知道了電蒸箱相較於其它三種烹飪灶具更有優勢。那麼接下來，電蒸箱該怎麼進行合理的選購呢？具體需要考量哪些方面呢？在筆者看來，可以歸納為三點：
1、安裝方式
電蒸箱分為獨立式和嵌入式兩種，其二者各具優缺點，大家需要根據自身的家庭環境來進行綜合考慮。
獨立式電蒸箱 安裝靈活使用方便
獨立式電蒸箱，安裝十分靈活，隨插即用較為方便，但是它會佔據額外的廚房空間，並且一般容量稍小，不適合烹飪大體積食材或家庭成員較多的家庭。
嵌入式電蒸箱 更顯美觀時尚
嵌入式電蒸箱，嵌入式的安裝方式與櫥櫃融為一體，美觀的同時也更為節省空間，較大的容量可以收攬海量食材，適合人口較多的家庭使用。但是安裝前需要進行詳細的對櫥櫃進行測量和管線佈局規劃，並且對於已經裝修好的家庭來說，安裝電蒸箱也將會是一項小工程。
2、烹飪容量
就像買冰箱、洗衣機一樣，容量也是在選購電蒸箱需要重點考量的因素。一般來說，電蒸箱的容量從20-60升不等，獨立式的機型容量稍小，嵌入式的機型容量較大。三口之家選擇30升或以下的產品就足以應對；四口之家最好選擇30-50升的產品，較大的容量使用起來也更為方便；五口及以上人口的家庭，最好選擇50升或以上的大容量產品，超大的容量可以收攬眾多食材，滿足全家人所需。
電蒸箱有多種容量可選 滿足不同家庭需求
3、品牌選擇
至於品牌的選擇，筆者還是建議大家選購正規廠家大品牌的產品。一來，品質與品質比較有保障，使用起來也更為放心；二來，售後服務也比較到位，在全國各地都有售後網點，使用過程中萬一出現問題維修起來也是比較方便的。
選擇品牌電蒸箱 品質與品質有保障
好了，到這裡關於飲食健康與電蒸箱的介紹就暫時告一段落了，不知道大家看了本文後有沒有想要立即買一台電蒸箱的衝動呢？反正筆者有這樣的想法！蒸食，憑藉著更為營養和健康的優勢正越來越受到廣大消費者的關注，在物質生活水準普遍提升的今天，大家都開始追求品質生活，而強健的體魄才是首位的，畢竟，沒有什麼比身體健康再重要的了！
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