把“鳳梨烤成果乾”的想法其實是舊事重提，然而時尚總是輪回，鳳梨烤成幹花的樣子拿來裝飾各種甜品，最近又風靡了起來，酸酸甜甜的鳳梨幹濃縮了鳳梨的精華，不但有滋有味有嚼頭，失去水分的頹廢美裝點在蛋糕上別有一番憂傷的氣質格外讓人心動。
鳳梨幹花怎麼做
首先你需要一個鳳梨
步驟
①鳳梨去皮，掏出鳳梨肉上的小黑丁
②鳳梨切成薄片，放入瑪芬模具（拗出碗的造型，想拗別的造型可以用錫紙輔助），放入烤箱100°C烤1-2個小時（這個時間根據你家的烤箱以及鳳梨的厚薄程度定，烤幹水分即可）
③從烤箱取出，晾涼
④放入烤箱之前也可以把鳳梨放在滴了食用色素染上顏色在烤，烤成彩色的花花
各式甜點完美搭配
鳳梨夾心芝士蛋糕
食材
15cm慕斯圈
鳳梨果凍（12cm慕斯圈）
吉利丁4g
鳳梨汁100ml
芝士蛋糕
消化餅乾70g
黃油（融化）25g
吉利丁5g
奶油乳酪265g
優酪乳74g
細砂糖40g
鳳梨汁15ml
淡奶油150g
其他裝飾
淡奶油80g
細砂糖7g
鳳梨幹花適量
薄荷葉適量
步驟
①4g吉利丁放在冰水中泡，吸足水分後取出，瀝去多餘水分
②鳳梨汁倒入平底鍋加熱，加到溫熱是放入吉利丁，攪拌至吉利丁完全融化後關火
③12cm直徑的慕斯圈底部包上保鮮膜，倒入鳳梨吉利丁溶液，放入冰箱冷藏2小時
④15cm直徑的慕斯圈底部包保鮮膜備用，消化餅乾放入密實袋用擀麵杖碾碎，與融化的黃油混合均勻後，倒入慕斯圈，壓緊壓平
⑤5g吉利丁放在冰水中泡，吸足水分後取出，瀝去多餘水分後放入一個小碗，隔熱水融化備用
⑥軟化的奶油乳酪用刮刀壓拌至順滑無顆粒，加入鳳梨汁、優酪乳、攪拌均勻
⑦一小部分乳酪糊加入隔水加熱的吉利丁溶液中，攪拌均勻後重新倒入乳酪糊中，攪拌均勻
⑧分2-3次加入淡奶油，攪拌均勻
⑨攪拌均勻的乳酪糊倒入大的慕斯圈約5分滿的位置，取出做好的鳳梨果凍，放在中央，再蓋上另外的乳酪糊，用刮板撫平，放入冰箱冷藏至少2個小時
⑩淡奶油打發，蓋在乳酪層上面，用抹刀刮平，給芝士蛋糕脫模
⑪脫模後用鳳梨幹花和薄荷葉裝飾
鳳梨椰子冰淇淋
食材
椰子冰淇淋
椰漿200ml
細砂糖50g
玉米粉13g
鹽一小撮
檸檬草少許
其他
鳳梨幹花適量
步驟
①約30ml椰漿微波或隔水加到溫熱，倒入玉米粉，調和成均勻的糊狀
②糖和剩下的椰漿一起倒入一個平底鍋，放入少許檸檬草，攪拌加熱至砂糖全部融化
③再倒入玉米糊，攪拌均勻且等混合物變得濃稠後關火
④混合物過篩取出雜質，晾至室溫後倒入耐冷的容器，放入冰箱冷凍，每隔半小時拿出來翻拌一次，共冷凍4小時以上（如果你有冰淇淋機就按冰淇淋機操作）
⑤做好的冰淇淋用一片鳳梨花盛著，再用一片鳳梨花蓋著
芒果椰子奶凍配鳳梨花
食材
小布丁模具6-8個
芒果椰子奶凍
新鮮芒果（中等大小）2個
細砂糖70g
椰汁300ml
淡奶油300ml
吉利丁30g
其他
鳳梨幹花適量
步驟
①芒果肉切成大塊放入攪拌機打成泥狀，過篩去除大的纖維，備用
②吉利丁泡入冰水5-10中，泡軟後取出瀝幹多餘水分，備用
③在平底鍋中加熱椰汁、淡奶油和糖，攪拌至糖全部溶解，混合物接近沸騰關火，晾10分鐘左右至液體不是特別燙的時候，放入吉利丁攪拌至吉利丁完全溶解，放入芒果泥，攪拌均勻
④混合物晾至室溫之後倒入布丁模具，放入冰箱冷藏4個小時以上
⑤布丁做好後，從冰箱取出，模具放入溫熱的水中浸數秒，取出，倒扣脫模，再放上鳳梨幹花
鳳梨椰子撻
食材
鳳梨椰子撻
杏仁粉180g
椰蓉30g
糖粉50g
椰子油20g
開水45g
低筋麵粉20g
椰子奶油300g
新鮮鳳梨約半個
其他
鳳梨幹花適量
椰蓉適量
步驟
①烤箱預熱至180°C
②杏仁粉、椰蓉、糖粉、低筋麵粉（過篩）在一個大碗裡混合
③椰子油加開水，調和融化後倒入粉類混合物，揉成一個均勻的麵團
④麵團分成4份，擀平分別放入4個撻盤，面皮上用叉子紮上小孔，放入預熱好的烤箱烘烤10分鐘，取出晾涼
⑤鳳梨取出中間硬芯的部分，切成小塊，填在烤好的撻皮中，再擠上椰子奶油（買不到椰子奶油就用淡奶油打發代替吧）
⑥撒上烤至微黃的椰蓉放上鳳梨幹花
看圖漲姿勢