冰箱保鮮工作原理主要是在冰箱製冷低溫環境下食物表面的細菌和其他微生物繁殖生長的速度減緩，對食物產生的腐蝕作用也減弱，因此食物能夠存放更長久的時間，從而達到保鮮的目的。但是低溫並不會殺死細菌，長期存放的食物還是會由於細菌的緩慢腐蝕導致腐爛及變 質，因此，也不建議食物長時間的保鮮存儲。
其工作原理主要是在冰箱製冷低溫環境下食物表面的細菌和其他微生物繁殖生長的速度減緩，對食物產生的腐蝕作用也減弱，因此食物能夠存放更長久的時間，從而達到保鮮的目的。但是低溫並不會殺死細菌，長期存放的食物還是會由於細菌的緩慢腐蝕導致腐爛及變 質，因此，也不建議食物長時間的保鮮存儲。
冰箱正常的檔位元調節、周圍環境溫度的變化、冰箱內突然放入大量的食物、長時間的冰箱開門、冰箱附近有熱源存在、冰箱上長期的灰塵聚集等等都會對冰箱的製冷效果產生影響， 因此，生活中要注意冰箱的正確使用以及保養等。
冰箱保鮮，各類食品有不同
1、牛奶的貯存：牛奶放在冰箱中貯存，在0-2℃的溫度下，可保存1-2晝夜.經過消毒的乳液，在2℃可保存5-6天.牛奶切勿在冷凍室內存放.因為結冰的牛奶其品質和營養價值將受到嚴重影響。
2、蛋類的貯藏保鮮：鮮蛋一般貯存的適宜溫度2-5℃，放入冰箱冷藏室內可貯藏2周左右。切勿將鮮蛋放入冷凍室。
3、蔬菜類的貯存：一般蔬菜在貯存前應洗淨,擦乾水分,裝入塑膠袋,紮緊袋口.將處理好的蔬菜放入溫度為0-10℃的冷藏室即可。
4、肉類的貯藏保鮮：買回的鮮肉先用溫水洗淨,切成若干塊(每塊大小應為一次食用的重量),分裝在塑膠袋中。如短期保存2-3天,可放入0左右的冷藏箱貯藏;如需長期貯存,放入低於的-18的冷凍箱內。
5、禽類貯藏前必須要清除內臟，洗淨控幹瀝去血水，撒少量細鹽，一般整只貯藏為宜，最後將禽類裝入塑膠袋中紮緊，放入0℃左右的冷藏室可貯存1-2天;放入小於-18℃冷凍室可保存兩個月左右。
6、魚類的貯藏保鮮：魚類保鮮：在貯藏前均應去鱗、去鰓、去內臟及血水,洗淨、控水、撒鹽、裝入塑膠袋。短期冷藏(1-2天內食用)要放入冷藏室保存;長期貯存1個月要放入冷凍室保存。
7、鮮蝦貯存：鮮蝦如在一日內食用，洗淨裝入塑膠袋中，放入冷藏室即可;長期貯存就必須將鮮蝦煮熟後再放入冷凍室凍結。此種方法貯藏期為1個月。