什麼菜說的這麼厲害，看過就知道了，這可是需要一點功底和功夫的前菜。
過程稍微有點繁瑣，但是並不複雜，休息的時候自己做一點，放在冰箱裡能吃好長一段時間。冷天來一點，開胃有食欲還能解膩。這個前菜叫做爽脆蘿蔔皮。
原材料：白蘿蔔5斤、芹菜1小棵、大蒜半頭、生薑拇指般大小1塊、青花椒十幾顆、泡椒、紅辣椒
調料：米醋2-3包、生抽180ml、蠔油一勺、鹽、冰糖500g 老抽
1、選5斤細長的蘿蔔，這樣能切出比較多的皮，5斤可以切出2斤左右的蘿蔔皮。裡面的蘿蔔皮肉可以炒菜或者燉湯。
2、先切出長條狀的，再切成菱形的，蘿蔔皮不要切太厚，切的時候一定要小心哦。準備一個大一點的盤裝好。
3、切好蘿蔔皮之後用食用鹽攪拌，靜置至出水。攪拌就好，不用上手捏。
4、將醃制出的蘿蔔水倒掉，清水洗淨。用一個盆裝著放在龍頭下，龍頭開著一條細水，用流動的水侵泡一個小時左右，這個過程能讓蘿蔔皮更加脆口。
5、蘿蔔皮濾幹水，備用。
6、芹菜切成和蘿蔔皮差不多的段，生薑、大蒜切片，兩種辣椒切碎，辣椒的量自己決定，愛吃辣的就多放點，吃不了辣的就少放點。
7、冰糖不易融化，可以用個袋子裝好，敲碎。然後把全部的材料放入：米醋、生抽、耗油、青花椒，攪拌均勻，可以嘗嘗鹹淡，覺得不夠鹹的可以再倒點醬油。最後！注意啦，倒入幾滴老抽來調色，幾滴！
8、把濾幹水的蘿蔔皮倒到攪拌好的酸水裡，酸水比蘿蔔多一點就可以了。攪拌均勻，連著酸水一起裝到保鮮盒，放入冰箱，3天之後就能吃到爽脆可口的蘿蔔皮啦！~~
9、浸泡幾天之後，可以把蘿蔔皮單獨撈出用個乾淨的保鮮盒裝著，不然浸泡久了蘿蔔皮太酸就不好吃了。這個酸水能迴圈使用2-3次，放在冰箱保存好，別浪費啦~~
看著是不是已經開始咽口水，自己做不知道要比外面的好吃不知道多少呢！連這個你都學會了，那你就是小菜，前菜，正餐，主食樣樣行，恭喜你，你成大廚了！