青椒釀肉是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。特色是將調味好的肉末塞進青椒進行煎制。是一道下飯的菜。
青椒釀肉
備料：長青椒、肉末、蔥薑末、澱粉、鹽、雞精、生抽、老抽、耗油、
長青椒
肉末
蔥薑末
第一步、肉末放到盆中，加入鹽、雞精、耗油、蔥薑末、生抽攪拌均勻成肉餡
鹽
肉餡
第二步、青椒洗乾淨切掉頭部，然後一開為二，把中間的瓤去掉
青椒
第三步、切好的青椒沫上一層澱粉，然後把肉餡塞拉青椒槽內
澱粉
塞入肉餡
第四步、塞好肉餡的青椒外層沫上一層澱粉，這樣可以防止肉餡掉下來
沫上澱粉
第五步、鍋中放油燒熱，把塞好肉餡的青椒下入鍋中，肉面朝下煎至定型，再翻面煎，兩面都煎熟撈出放在盤中
煎
翻面煎
放到餐盤中
第六步、鍋加入少量油五入蔥蒜粒爆香，再下入耗油、生抽、水煮開
爆香
耗油
水
第七步、在加入鹽、雞精調好味道下入煎好的青椒中火煮5分鐘
鹽
煮
第八步、湯汁變少之後，加入水澱粉勾芡出鍋裝盤可食用
水澱粉
青椒釀肉