看了標題就知道，這是一個烘焙新手養成欄目。作為在小白候選人中脫穎而出的這位“禿子同學”，真真是太符合小白標準了，唯一會做的飯就是煮泡面，更別說什麼烘焙基礎了。很好，我們要的就是這樣從頭白到腳的小白呢！在做的過程中，他會受到一定的指導，被告知哪裡犯了錯、哪裡做得不夠好，大家就來跟著禿子同學一起成長吧！
CONY：今天要做網紅款豆乳盒子蛋糕了，朋友圈爆款哦~~
禿子同學：是說學會這個就能當網紅了吧？
CONY：你這麼帥，不當網紅可惜了！
禿子同學：我的勞務費是不是要重新算一下？
CONY：滾……
小四卷和卡仕達醬的組合
稍微有點烘焙基礎的童鞋
對小四卷都不陌生
好記、好做、好卷、好吃
簡直是蛋糕卷界的神器
今天禿子同學會先做一份小四卷的蛋糕體
然後再配上豆乳卡仕達乳酪醬
組裝之後就是赫赫有名的網紅豆乳盒子啦
配料
蛋糕體：
雞蛋4個
水40g
玉米油40g
低筋麵粉40g
細砂糖40g
豆乳卡仕達乳酪醬：
蛋黃2個
細砂糖A30g
玉米澱粉25g
奶油乳酪90g
豆漿200g
淡奶油100g
細砂糖B5g
裝飾：
淡奶油100g
糖粉10g
熟黃豆粉適量
配料表還挺長
但做起來並不複雜
只要稍微有點耐心
小白也能輕易上手
不信？
來看這位呆萌純小白的表現吧
練好小四卷，走遍天下無壓力
這尷尬的笑容是怎麼回事
呵呵噠
因為第一個雞蛋就沒分出來
這時候，別著急
只要蛋黃完整就還有補救辦法
用圓形的勺子把蛋黃撈出來即可
（CONY用的是霜淇淋勺，親測拿來撈蛋黃無敵）
還有很多童鞋剛入門的時候跟禿子同學一樣
總怕分不好蛋
關於分蛋，這裡有一個小竅門
直接把所有雞蛋打在一起
保持蛋黃不破
然後用類似霜淇淋勺的勺子把蛋黃撈起來即可
↓↓↓
這樣
是不是分蛋的安全係數更高了？
你也可以試試哦
下一步
蛋黃和其他幾種原料（水、油、粉）攪勻
這裡要注意
蛋黃最好室溫
溫度越相近的兩種物質越容易融合均勻
蛋黃在加水、加油之後
都要快速畫圈攪打到有細密泡泡的狀態
這樣才能完成蛋黃和其他液體的乳化
從而讓蛋黃液更穩定
最後讓蛋糕體更穩定
所以
不是只有蛋白關係到戚風蛋糕（卷）的穩定哦
注意
用蛋抽攪打液體的時候
因為液體阻力小
需要的速度快
所以，
手腕用力
小臂不動
是最省力的
下面是錯誤動作
↓↓↓
↓↓↓
最後篩入低筋麵粉
粉和蛋黃液的攪拌
先輕輕畫圈攪拌
把粉稍稍融進液體
（避免全部沾到盆壁上）
然後“之”字攪拌
避免麵糊出筋
攪拌到盆底無乾粉狀態即可
不用過度攪拌
下一步
打蛋白霜
先用打蛋器高速打散蛋白
再把40g細砂糖分三次倒入蛋白中攪打
打到提起打蛋頭
呈現軟軟的山峰狀態即可
如下圖
↓↓↓
因為今天不是為了做蛋糕卷
不涉及會不會卷裂的問題
所以蛋白稍微打硬了一點
如果平時做蛋糕卷
可以再稍微縮短一點點時間
提起打蛋頭有彎彎的鉤狀更合適
接下來
把1/3的蛋白舀進蛋黃液中攪拌
注意
這部分蛋白是“犧牲”掉的
為的是讓蛋黃糊的流動性更好
更利於翻拌
所以這1/3的蛋白與蛋黃液在一起之後
沒必要翻拌或者切拌
直接用蛋抽畫圈攪勻即可
然後把流動性比剛才好的蛋黃液
倒進剩下的蛋白霜中
儘量全部覆蓋到蛋白霜表面
現在
開始翻拌步驟
最簡單有效的翻拌
就是切入翻腕的拌法
基本20下左右搞定
且不容易消泡
CONY給禿子同學演示了手法
↓↓↓
翻拌到一半之後
禿子同學用學到的手法繼續翻拌
（禿子同學的動作有些瑕疵，不要學他哦）
↓↓↓
可以看到
他的翻拌範圍更小
原因是手腕在翻腕的時候不夠放鬆
翻腕的最後沒有“甩”的感覺
這個需要勤加練習
就可以自己體會到技巧所在啦
接下來
烤盤鋪上烤紙
CONY喜歡在烤盤上噴一層油
這樣烤紙會服服帖帖
蛋糕卷底面也不會出現很多紋路了
最後用刮板抹平表面
放入烤箱
180度烤18分鐘
上色金黃即可
不知道有沒有沒烤熟的話
也可以用牙籤戳進蛋糕裡
抽出後牙籤上沒有黏連物就表示完全烤熟了
烤好取出
距離桌面30cm高處平摔一下烤盤
然後取出蛋糕體
撕掉烤紙放在晾網上晾涼
晾涼後修掉不規則的邊
CONY每次切邊都忍不住邊切邊吃邊角料
然後禿子同學也被帶壞了……
製作卡仕達乳酪醬
蛋黃和細砂糖A混合攪勻
然後倒入玉米澱粉攪勻
這時候麵糊有些幹
要有耐心地細心攪勻
然後把豆漿加熱到沸騰
豆漿離火
邊慢慢倒入蛋黃糊邊用蛋抽不斷快速攪拌
這時候一定要飛速攪拌
否則就變成蛋花疙瘩湯了
這一步起到了給蛋黃消毒的作用
完全攪勻之後
再放回爐子上繼續小火加熱
一定要小火哦
且CONY不推薦用電磁爐
升溫太快很難控制
可以直接用明火（方便觀察火力）
CONY辦公室沒有煤氣爐，所以用的是電陶爐
小火加熱的時候
要不斷用矽膠刮刀抄底攪拌
抄底很重要哦
因為含有澱粉
不抄底攪拌很容易糊鍋
一直攪啊攪
會不斷有水蒸氣蒸發出來
這樣
麵糊裡的水分越來越少
也就會變得越來越稠
直到麵糊變成蛋黃醬一樣的黏稠度時
離火
繼續不斷攪拌
這時候的攪拌
一方面是散熱降溫
一方面是讓麵糊繼續散發水蒸氣
也就會變得更加黏稠一點
然後拿出室溫軟化好的奶油乳酪
軟化到什麼程度算軟化好？
用刮刀刮壓之後呈現下圖的順滑狀態就可以了
↓↓↓
這時候
要讓之前做好的卡仕達醬繼續冷卻一會兒
或者倒一盆冷水
把裝卡仕達醬的盆放在冷水裡攪拌降溫
CONY比較懶
是等它自然降溫的
最後
奶油乳酪和卡仕達醬溫度差不多的時候
就可以攪拌在一起了
前面說過
溫度越相近越容易融合
所以才要等兩種糊狀物溫度接近才攪拌哦
最後
為了卡仕達乳酪醬更細膩
可以再過一遍篩
組裝裝飾
蛋糕卷切出合適的大小
（即使有些地方需要邊邊角角拼起來也OK的）
把醬裝進裱花袋
這時候可以用圓形裱花嘴
也可以直接剪掉裱花袋的尖角
目的就是把醬均勻的擠在蛋糕體上
灌進裱花嘴的小技巧
就是把裱花袋套在一個高筒圓口杯上
然後把醬倒進去
每個盒子都裝好之後
留一點高度來做最後的裝飾
具體鋪多少層
由你買的盒子深淺來決定
最後
將淡奶油和糖粉混合
打發到提起稍稍有硬度
然後用圓形裱糊嘴
在表面擠出一坨一坨的奶油
（用這個量詞是不是不太好……哈哈哈）
最後撒上熟黃豆粉裝飾
（熟黃豆粉是用生黃豆粉在不沾鍋裡炒熟的，
什麼配料都不用加，加熱炒到飄香即可）
這樣
網紅盒子蛋糕誕生了！
即使是禿子同學這麼純粹的小白
前後也只花了一個半小時而已
你不想也試試麼！
Q&A
CONY：今天學的這款相當紅啊，你回家可以直接開私房蛋糕店了！
禿子同學：但我並不想開蛋糕店！
CONY：那你最近有什麼心願，說不定我能幫你實現？
禿子同學：解決單身問題……
CONY：請去買婚戀網站會員，謝謝，不送！