踏入烘焙圈這麼長時間，俞霏一直很少製作餅乾，平時製作的烘焙成品不是麵包就是蛋糕。因為當初自己踏入這個圈子最初的初衷就是為了孩子的早餐能吃得更豐富多樣和更快捷安全。昨天專程動手製作餅乾，是專為老媽的一幫老朋友所製作。
俞霏老媽今年80高齡了，平日裡，老媽早晚都會到家裡附近公園散步和打太極拳，跟一群志同道合的老朋友們聊天傾談，日子
過得也算是舒心暢意。
媽媽早前就跟俞霏提過想帶小點心與老朋友們分享，俞霏也曾動手製作過幾款小點心老人家們嘗試過的，所以近日心裡也一直
在為此事作準備著。想到老人家們不合適多吃甜膩的東西，所以俞霏的想法就是往鹹口味方面所想，因此也有了今天這款蔥油香酥餅。方子是參照君之老師的，只是在作法上略作了少許改動。感謝君之老師。
3.8女人節即將來臨，烘焙小白們，蔥油香酥餅，很簡單的一款烘焙成品，趕緊學起來喲......
蔥油香酥餅：
使用工具：小奶鍋
材料：
水油皮：高筋粉100g、植物油10g、細砂糖20g、酵母2.5ml(1/2小勺)、水45g
油酥：玉米澱粉50g、黃油（豬油）26g、鹽3g、新鮮香蔥12g
步驟：
推薦理由： 油色透亮，少油煙，口味清爽，含植物甾醇。
推薦理由： 採用先進制粉技術從源頭層層把關，粉質細膩，吸水率高，不添加增白劑。
1、準備好水油皮材料；2、準備好油酥材料；3、將水油皮材料混合揉成光滑麵團再發酵（蓋保鮮膜或濕布）；4、將發酵至2倍大的麵團排氣；
推薦理由：靚麗色調，鼓型鍋身,大容量;防滑車輪紋鍋底，節能導熱快，不易滑落。
5、再揉成圓型，鬆弛15分鐘；6、在水油皮面團鬆馳期間我們來製作油酥麵團：切碎香蔥，黃油切小塊，小火溶化成液態；7、將過篩過的玉米澱粉、蔥末、鹽倒入，拌勻；8、移至揉面墊揉搓成團；
推薦理由： 超大號，防滑不沾，鉑金矽膠材質製作。
9、將鬆馳好將皮面團按扁，將油酥麵團完全包在水油皮面團裡面；10、將包好的麵團收口朝下放，蓋保鮮膜再鬆馳15分鐘；11、將鬆馳好的麵團擀開成長方形；12、往中間對折，再對折；
推薦理由： 電子式智慧操控，7大預設功能表，NTC雙路測溫，測溫精度達到±1℃
13、折疊2次後再擀開成0.2CM厚的長方形再切掉邊角成規則的長方形後，再用叉子在面片上紮些小孔，再切成小正方形（或小長方形）；14、移在烤盤上，塊與塊之間留出空隙，再往表面噴少許水，再發酵25分鐘左右直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍；15、放進烤箱中層，180度烤13分鐘左右至表面金黃色即可出爐；16、放晾後即可食用。
小貼士：
1、黃油可用豬油或沙拉油替代，用豬油會更香；
2、因為此餅乾用到酵母，所以需要發酵到位才會更酥香。
3、折疊次數要足夠，這樣餅乾會層次分明。