“賣早餐的人總是吃不上早餐。
今天，我得到了一個壞消息。
我家門口那個賣雞蛋灌餅的大姐說，過兩天她就不再賣餅了，可能要休業一段時間，也可能再也不賣餅了。
她說過年的時候查出了膽結石， 疼起來受不了，醫生說是飲食不規律造成的。
看她一臉憔悴地攤餅，我很心疼。因為賣早餐真的是個辛苦活。
淩晨3：00起床開始備料，
5:00拉著爐子材料到早餐點，升爐、支棚、擀餅、烙餅……
5：30分等來她第一個客人。
迎接上班早高峰，再送走幾個小高峰，好不容易抽個空擋自己烙個餅吃早餐，往往卻是剛咬上一口，就來了好幾個單，等再有時間再回去吃，自己的早餐早已涼透。
她從來沒有好好吃上一頓早餐。
所以早餐是一件多麼重要的事情啊！
早餐可以彌補空蕩的腸胃，振奮精神，讓我們有足夠的的經歷和體力去面對上午的工作和學習。
而一份雞蛋灌餅對我來說剛剛好……面餅裡面的碳水化合物提供給我能量，雞蛋和培根都是優秀的蛋白質，再加上雙份翠綠的生菜，簡直就是活力早餐的最佳選擇。
然而在過去的每個清晨，都是灌餅大姐在為我準備這些。
現在我也要學著自己去做雞蛋灌餅，畢竟她也需要好好的坐下來吃一份早餐了。
雞蛋灌餅
主料 ：麵粉200g、清水適量、雞蛋1個、鹽適量、橄欖油適量、培根2片、生菜2片。
1.麵粉中加適量清水，和成麵團（加水要少量多次）
2.將和好的麵團醒20分鐘，然後再揉光滑。
3.面醒好後，取適量的面劑，擀成牛舌狀。
4.在表面塗上適量的橄欖油，其他油也可以的。
5.對折一下。
6.然後從一邊卷起。
7.卷成這樣。
8.壓扁，然後擀薄成餅。
9.將鍋插電，檔位按在小火上，把擀好的面餅放進鍋中（不粘鍋來的，都不用放油哦！）
10.小火加蓋慢慢烙，同時觀察，待面餅起大泡時，用筷子將大泡處戳個孔。
11.然後將打好的雞蛋液灌入餅內。
12.翻面繼續小火烙，待兩面金黃後將餅取出放一旁待用。
13.刷上辣醬，鋪上生菜，煎兩塊培根。
14.卷起來就可以吃啦！
圖/方法來自沙小囡