剛過完元宵（又名中國情人節），西方情人節就來了。送花、請大餐的法定流程又來一遍，我知道你的心裡既甜又苦——和有情人過有愛的節日，很甜；然而，情人節是不是有點太多了？！ ▼▼▼
不想把有限的生命（以及工資）都耗費在去哪兒慶祝、吃什麼上面的話，掌握一點廚藝相當必要。
畢竟，就像愛情無關麵包，一個甜蜜的、優雅體面的情人節，也與價格無關。
✦ 甜品 | 這朵玫瑰花，只送給你 ✦
食材：4個紅蘋果、1個檸檬、106克粉狀紅糖、56克無鹽黃油（拌蘋果片）、2片解凍的起酥皮、85克無鹽黃油（包餡餅）、糖粉（可選）
Step1 烤箱預熱180℃，蘋果切成兩半，挖去蘋果芯
Step2 把蘋果切成3毫米厚的切片
Step3 將切片放入微波爐適用的攪拌碗中，加入檸檬汁後輕輕攪拌，防止蘋果片氧化
Step4 加入紅糖和融化的黃油，均勻地塗在蘋果切片上。將碗放入微波爐中轉約45秒，直到切片稍溫、變得容易彎曲
Step5 案板撒上麵粉，擀一片起酥皮，尺寸約22×30釐米
Step6 用刀把起酥皮分成6個矩形，每一個為22×5釐米。一共做12個這樣的矩形面皮
Step7 把剩下的85克無鹽黃油切成小塊，整齊排列在其中一片矩形面皮上，並均勻撒1茶匙紅糖
Step8 蘋果切片放在黃油上，稍微重疊，每個面皮大約可放10片
Step9 把面皮的下半部分折起來包在蘋果片底部，輕輕按住面皮和蘋果片，卷成玫瑰狀
Step10 將玫瑰蘋果花放入模具中，入烤箱烘烤40至45分鐘，直到面餅邊緣呈金黃色，中心完全熟透。冷卻2分鐘，撒上糖粉即可。
Tips 沒有微波爐的話，可用熱水把蘋果泡軟，使之容易彎曲。
✦ 主菜 | 最嫩的牛扒，給最愛的人 ✦
再不濟的餐廳在情人節這天都宣告預訂爆滿。然而糟糕的擺盤、餐具，鋸了半天都巍然不動的牛扒，實在是對浪漫氣氛的災難級打擊 ▼▼▼
不想在這天將就著鋸扒，最好還是自己做。雖然懂行的人告訴你，上好的牛肉是製成一塊美味牛 扒 的關鍵，但其實可以拋開這個限制，用超市里最普通的厚切牛肉做出堪比米三星大廚的多汁菲力。
首先要做的是醃制。用鹽溶出天然肉汁，而肉汁又將融化鹽、變成鹽水，最後鹽水被牛肉吸收，在調味的同時，也將牛肉質地變得細嫩。
Step1 將厚切牛肉平放在盤子上，撒上約1茶匙粗鹽；翻過來，另一邊也撒上鹽。用手指輕輕將鹽顆粒壓進肉的表面，等待45分鐘至1小時（時間長短取決於肉的厚度）
Step2 將牛扒沖洗乾淨
Step3 用廚房紙巾將表面的水輕輕拍幹——如果省了這一步，牛扒煎出來很可能會有蒸肉般的口感。
用這個辦法預處理過的牛肉，煎出來柔嫩多汁，口感大大提升。
除了鹽，你還可以用鳳梨汁來醃制牛扒，熱帶水果中所含的蛋白水解酶將有助於分解牛肉中的膠原蛋白、帶來淡淡的甜味，還不會破壞肉質纖維。
葡萄酒也行，酸性物質可幫助嫩化肉質纖維，保留更多的水分。不過記住不要加太多，在煎牛扒前浸泡1個小時就足夠了。
✦ Tips：冷凍肉直接下鍋
如果你買的是塊冷凍牛扒，不要等到完全解凍再醃制下鍋。科學實驗證明，直接下鍋損失的水分更少——
解凍後會損失9%的水分。從兩塊牛扒的縱切面也可以看出，直接下鍋的牛扒更嫩更多汁。
這是因為解凍後的牛肉，肌肉纖維在遇到高溫時迅速萎縮，流失大量水分。冷凍牛肉則不會出現這種情況。
✦ 煎好靜置10分鐘，肉汁更足
煎的過程也是至關重要。時間、火候都要把握得剛剛好，牛扒才會外焦裡嫩、汁足味美。
Step1 大火加熱，鍋中放入2-3匙油，晃動鍋子出現“油紋”時，可以放入牛扒
Step2 煎20秒後轉中火再煎1分鐘，這個過程可撒些胡椒等調味料，儘量不要動牛扒
Step3 換另一面再煎1分半左右
Step4 出鍋後在常溫下靜置10~15分鐘，讓流出的肉汁被吸回到牛扒中，這一步驟可讓牛扒更多汁。
Tips：上述煎制時間適合厚度2.5釐米的牛扒。如果是厚度在1-1.5釐米的，換另一面煎時只要幾秒甚至不煎都可以。
我想，學會這兩道菜，你一定巴不得天天都是情人節吧？確實，心裡有愛，每一天都值得慶祝。就像辛波斯卡的那句詩——
“我偏愛，就愛情而言，可以天天慶祝的不特定紀念日。”
圖片by網路 | 文：一隻兔
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