開心果味道清新，而且具有低脂肪、低卡路里和高纖維的特點，是人們健康休閒的堅果首選。喜歡開心果的朋友也可以來點新鮮煮意，用開心果搭配多種蔬菜和雞肉，做出有中式特色的創意料理。
食材
免治雞肉 / 250克
開心果 / 30克
玉米粒 / 50克
馬蹄 / 4個
香菇 / 2個
胡蘿蔔 / 1個
球生菜 / 1個
蠔油 / 1茶匙
麻油 / 1湯匙
生抽 / 1湯匙
紹興酒 / 1湯匙
砂糖 / 3克
胡椒粉 / 2克
做法：
1、免治雞肉加入生抽、砂糖、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘。
2、將香菇泡軟，瀝幹水後切粒。
3、洗淨生菜逐塊葉撕開，瀝幹水，用剪刀逐塊剪成碗形備用。
4、將馬蹄及胡蘿蔔切粒。
5、用中火燒熱鍋，加少許油，炒香免治雞肉。
6、加入香菇、馬蹄、胡蘿蔔及玉米炒勻。
7、加入蠔油、砂糖及胡椒粉炒勻。
8、炒2-3分鐘後熄火，加入開心果及麻油炒勻，分盛在生菜碗上即成。