因鮮葉原料不同，福鼎白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種 。白毫銀針以福鼎大白茶為原料生產的白毫銀針稱為北路白毫銀針（以福鼎產區為代表），以政和大白茶為原料生產的白毫銀針稱為南路白毫銀針（以政和產區為代表）。
福鼎白茶白毫銀針茶餅
白毫銀針茶外形品質以毫心肥壯、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。白牡丹以適制福鼎白茶白茶茶樹品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。
福鼎白茶高山特級白牡丹茶餅
白牡丹外形品質以葉張肥嫩、葉態伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶鮮葉為原料，經傳統工藝加工而成。
優質貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫茶。採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料製作而成。新白茶外形品質以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無芽、色澤棕褐為次。
白茶的湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發黴失鮮、有紅茶發酵氣為好。白茶滋味以鮮美、醇爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。
白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因數加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。評定之後再選定，保證你能喝到好的福鼎白茶。