青魚主要產于長江流域地區，也可人工養殖，但由於受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均產，但以秋季產的最多品質最好。青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側，上頜梢長於下頜，側線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。
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青魚習性不活潑，通常棲息在水的中下層，食物以螺螄、蚌、蜆、蛤等為主，亦捕食蝦和昆蟲幼蟲，在魚苗階段，則主要以浮游動物為食。青魚在“四大家魚”中生長最快，個體較大，成魚最大的最大個體可達70千克。青魚棲息的水層很低，一般不遊近水面。多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育,在深水處越冬。行動有力,不易捕捉。4-7月在江河幹流流速較高的場所繁殖，生殖後常集中于江河灣道及通江湖泊中肥育，冬季在深水處越冬青魚是近底層魚類，與鯉魚接近同層偏上。大多生活在中下層極少上浮到水面。
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青魚最喜食田螺、蜆、幼蚌、小蝦、蚯蚓，但最喜食田螺，人工飼養大都以豆餅、豆渣、各種糟為主。也吃玉米麵製品和煮熟山芋。釣青魚，多用傳統釣法。以田螺肉為最佳釣餌，將田螺去皮一個個穿在鉤上，裝滿為止。將田螺砸碎裝鉤。青魚大都生活在中底層，喜有泥底水域覓食。
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因此在螺螄多的水域都可作為釣點。在挺水植物附近水底有礫石，都是不錯位置。每當夏秋二季也常到淺水處覓食，尤其在清晨和傍晚、常可看到覓食泛起的泡沫，也是不錯的釣點。在自然水域中釣青魚，可選流水較緩和曲岸的外沿下鉤。在池塘和小型湖泊等養殖水域，則以選深為宜。
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青魚有兩種釣法
一、手竿，用竿浮漂底釣。和釣鯉魚一樣，可用單鉤也可用雙鉤，葷餌、素餌皆可。裝鉤時將鉤整個鉤埋入食內，又不同於鯉魚，青魚為吞食性魚類，會整個將鉤餌吞入。因此漂的動作，形同黑魚漂突然直入水中。
二、海竿不裝浮漂底釣。也與釣鯉魚相同、可用組鉤或一餌雙鉤，採用墜下鉤的組合。以組鉤垂釣以玉米麵和山竽為主，用田螺最好採用雙鉤。
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青魚吃鉤時，竿尖不會猛然下彎速度很慢，又不同於鯉魚。無論是組鉤還是雙鉤，大都被同時被吞入。釣到大青魚時最明顯特徵，仿佛是鉤掛底以後再開始向深水遊動。速度也很慢非常難以控制，因此必須接線遛魚。