品茶，就是品其味，是一種極優雅的藝術享受。
2、酸味：在揉撚後未曬乾，壓制時所含水分過高而產生。
3、水味：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。
4、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。
5、鎖喉：品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。
6、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
7、陳韻：經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
8、香氣內斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。
9、茶水分離：茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣。
10、入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
11、爽朗：經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
12、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。