過年的時候家家戶戶總有臘腸，現在食品安全總令人擔憂~不如自己做，安全料足有心意！
食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅麴粉
第一步：
肥肉切丁備用。
第二步：
瘦肉切條，也可以切丁。
第三步：
肥瘦肉放在一起，加入所有調味料拌勻醃制幾個小時。
第四步：
醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟。
第五步：
把腸衣的一端套在漏斗上。
第六步：
把醃好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄髒手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。
第七步：
塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。
第八步：
灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。
第九步：
掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。
灌制臘腸有講究
肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，後肩或後肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7。
不用料酒選白酒
醃肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：
①高度白酒：大麯酒，去腥，味道香
②北方老酒：去腥，顏色深
③南方花雕：去腥，顏色淺
④葡萄酒：香氣濃，顏色深
調料配比最重要
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。
北面通風處風乾
風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。
▼大利是福廣式臘腸▼
【推薦理由】：30年的品質沉澱，採用肥瘦5：5的比例，色澤紅潤透亮，肥瘦適中，鹹中帶甜，非常好下飯，做飯特別好吃，含有益脂肪、蛋白質，吃的安全放心。
▼皇上皇 如一臘腸▼
【推薦理由】：中華老字型大小“皇上皇”具有悠久的歷久，在廣州實體店總是排長龍才能買到，口感真的特別好，精選優質農家鮮豬肉，先進太陽能烘乾技術，保留了鮮肉的自然紅潤色澤，軟硬適中，乾爽有彈性，而且香味撲鼻，非常誘人。
▼楊大爺麻辣香腸▼
【推薦理由】：四川風味的臘腸，深受歡迎的品牌，採用地道煙熏，口感非常好，麻辣開胃，讓人吃一次就愛上，根本停不下口，而且是非常實惠的三包裝哦！
▼恩施特產麻辣香腸▼
【推薦理由】：湖北恩施土特產土香腸，土家媽媽全手工自製，純新鮮豬肉製作，土坑柏樹枝柴火煙熏，味美鮮香，按肥瘦比為2:8做成，即偏瘦，口感超好，不會太油膩，又不會太柴。
▼金煌 廣式臘腸▼
【推薦理由】： 年貨禮盒裝，色香味俱全，肉質緊密，軟硬適中，長短均勻，色澤自然，咸甜適中，肥瘦分明，傳承百年工藝，廣味秘制配方，酒香濃郁，回味無窮。