超級網紅食材年年輪換。今年這位，中國人民終於不再陌生。即便沒吃過高粱，《紅高粱》這部電影好歹都看過吧？
和所有粗糧一樣，高粱米不容易熟、特別費火，吃起來沒有白米飯軟糯。很長一段時間裡，它是窮苦人家用以糊口的粗糧。
日子逐漸好起來後，願意吃高粱的人仍少之又少。偶爾出現在餐桌上，也不過是和其他粗糧一起熬成雜糧粥。
釀成酒的高粱，可能最為人們所熟悉。然而，知名如臺灣“金門高粱”，亦不名貴，普通人家隨便就能開上幾瓶。
從低進塵埃到人前顯赫，高粱的心路歷程，幾乎和藜麥一樣一樣。當年若非得到歐普拉等名人的欽點，原本為安第斯山脈窮人的食物，怎會有一日身價飆升至連種植者也吃不起的地步？
而高粱，如果不是各大時尚雜誌、名廚兇殘推薦，這種至今在大中華地區仍非常廉價甚至被輕視的食物，怎會登上國際舞臺，成為新的超級食物？
（以高粱為主要食材的菜譜在國外飲食網站的風頭一時無兩。）
低脂、高纖維、無麩質……你能說得出來的一切關於粗糧的標籤，都可以往高粱身上套。它符合人們對粗糧的一切美好願景。更重要的是，作為“新藜麥”，高粱真的比藜麥便宜太多——（因為貴）沒有追趕藜麥風潮的你，高粱風潮還是可以趕一趕的。
✦ 高粱爆米花 ✦
用高粱米制作的爆米花，口感和用玉米製作的幾乎一樣，但體型較小，看起來不要太可愛。
（左為玉米爆米花，右為高粱爆米花。）
食材：60克高粱米
Step1 把高粱米倒入紙袋中，折疊封口
Step2 袋子放進微波爐2~3分鐘，聽到有啪啪爆裂聲超過10秒後，取出即可。
✦ 優酪乳胡蘿蔔土豆高粱湯 ✦
食材：半杯高粱米、1杯半水、3湯匙橄欖油、1個洋蔥（切碎）、2茶匙小茴香、1.5茶匙孜然、550克胡蘿蔔（切塊）、220克土豆（切塊）、6杯蔬菜湯、1茶匙香菜（切碎）、1片月桂葉、1茶匙新鮮檸檬汁、適量粗鹽、適量胡椒粉、適量優酪乳
Step1 高粱米和水用大火煮沸後，小火加熱45分鐘，瀝幹備用
Step2 中火加熱大湯鍋，加入2湯匙橄欖油，倒入洋蔥翻炒至半透明，盛出備用；小茴香、孜然入鍋，炒1~2分鐘後倒入胡蘿蔔和土豆塊，加1湯匙橄欖油繼續翻炒，稍稍炒軟時，倒入洋蔥再翻炒5分鐘，之後加入蔬菜湯、月桂葉和碎香菜
Step3 小火煨25分鐘後，加入高粱米，再加入檸檬汁、粗鹽、胡椒粉調味，出鍋後倒入優酪乳即可。
✦ 芝麻菜高粱沙拉 ✦
食材：1杯高粱米、3杯水、400克小番茄、1湯匙橄欖油、適量海鹽、3杯芝麻菜、1/4杯羊奶芝士、2湯匙帕瑪森芝士、1罐鷹嘴豆
檸檬醬部分：2湯匙橄欖油、2湯匙檸檬汁、1/4茶匙紅辣椒粉、1/4茶匙細海鹽、1瓣大蒜、少許黑胡椒粉
Step1 高粱米和水煮沸後轉小火再煮55-65分鐘，瀝幹備用
Step2 烤箱預熱200攝氏度。烤盤中墊烤紙後鋪小番茄，澆橄欖油、撒鹽，進烤箱烤18分鐘直到外皮裂開
Step3 橄欖油、檸檬汁、紅辣椒粉、鹽和黑胡椒粉攪拌至乳化，倒入高粱米中
Step4 加入烤好的小番茄、芝麻菜、羊奶芝士、帕瑪森芝士和鷹嘴豆，攪拌均勻即可。
✦ 蔓越莓高粱羹 ✦
食材：1升蔬菜湯、1杯高粱米、1杯蔓越莓（切碎）、1/4杯蔥（切碎）、3/4茶匙薑蓉、2湯匙鮮榨橙汁、1/8茶匙粗鹽、半茶匙楓糖漿
Step1 大火煮沸蔬菜湯和高粱米，沸騰5分鐘後轉中火再煮35分鐘
Step2 加入蔓越莓後轉小火關蓋，煮12~15分鐘。關火，加入蔥、薑蓉、橙汁、粗鹽和楓糖漿即可享用。
兜兜轉轉，曾陪伴人們度過饑年的高粱，如今以另一種姿勢重新進入人們的視野，一洗當年窮苦標籤，不由得讓人感慨三十年河東三十年河西。
不過，這也和高粱的烹飪更為便捷和簡單有關。與過去相比，雖然還是近一個小時的烹飪時間，但有電飯煲和壓力鍋的你們，不用教也知道該怎麼偷懶吧？
圖片by網路 | 文：一隻兔
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