初到無錫，大概每個人都會被醬排骨迷到暈倒，顏色火紅喜慶，味道軟爛入味，骨酥肉爛老少皆宜。排骨似乎已經成為了無錫的標籤，熱愛美食的無錫人將醬排骨發揚到全國各地，甚至它的粉絲迷妹也是一大群。這道菜雖然不是春節時期的傳統美食，但是因它的色澤鮮豔，與象徵喜慶的紅色接近，因此它也被搬上了年菜的飯桌。今天貝太小編就教大家做這樣的一道無錫醬排骨，希望你也會成為它的迷妹！
食材：
肥瘦排骨600g、香蔥2 棵、薑20g、八角1 枚、肉桂1 小塊、丁香5 枚、小茴香5g、老抽2 茶匙、紹興黃酒50ml、白砂糖2 湯匙、鹽1 茶匙、紅麴米30g、油200ml
做法：
1. 排骨切成兩根骨頭相連的大塊，用冷水浸泡10 分鐘，清洗乾淨並擦乾。香蔥洗淨打結，老薑拍破備用。八角、肉桂、丁香和小茴香裝入一個紗布袋，紅麴米也裝入一個紗布袋備用。
2. 炒鍋中放入油，中火加熱至6 成熱，放入排骨炸至表面微焦撈出控幹。
3. 砂鍋中放少許底油，中火加熱至5 成熱，放入老薑煸香，然後放入排骨，加黃酒、老抽翻拌均勻，然後加沒過排骨的熱水燒開。
4. 放入香料袋、紅麴米袋和白砂糖調成小火燜煮1 小時，取出紅麴米袋和香料袋，調入鹽並用大火收濃湯汁即可起鍋。
小貼士：
煮排骨時加入紅麴米是為了調色，也可以用紅麴米粉，用量上需酌情減少。