是日小寒，意味著正式進入一年中最寒冷的日子。根據我國氣象資料，小寒是氣溫最低的節氣，只有少數年份的大寒氣溫低於小寒。
所以，可是，廣州今天的畫風是這樣的。
三九隆冬的最高氣溫為27攝氏度。N次入冬失敗的廣州，詐糊again。
這多少讓本想聊聊小寒養生雞湯的我們有點尷尬。
不過，今天除了是小寒外，還是臘八！一個幾乎人人都要喝一碗冰心寫過的臘八粥的節日～作為一個清新又脫俗的美食號，臨時更換選題的我們，當然不會只聊一碗粥。
我們要聊很多碗！這碗穿越千年的粥，你知道有多少個版本嗎？
✦ 臘八一碗粥，哪碗才正宗？ ✦
我國喝臘八粥的習俗源自宋代。彼時，上至朝廷官府，下至黎民百姓，臘八這天都有喝臘八粥的習俗。寺廟也會熬上幾大鍋，在臘月初八這天施粥送福。
武林高手亦不能免俗。臘八這天，金庸在《俠客行》裡寫道，大家都要去那俠客島上吃一碗臘八粥。
因為，和其他節日食品一樣，臘八粥也自帶美好寓意——過往農耕社會裡，獲得了豐收的人們在臘八這天舉行盛大的“臘祭”，對掌管風、雨、田、農的諸神和祖先表達感謝，並祈求來年風調雨順。在臘八這天趕早喝一碗臘八粥，來年可消災長壽，五穀豐登。
因材料等不同，臘八粥又有“八寶粥”、“五味粥”等名稱。穿越千年，這碗粥演變出了多個版本——
粳米投著各樣榛、松、栗子、果仁、梅桂、白糖粥兒。——這是《金瓶梅》記載的明代民間臘八粥；
明日是臘八，世上人都熬臘八粥。山下廟裡米豆成倉，不可勝記。果品有五種：一紅棗，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。——這是《紅樓夢》記載的清朝佛廟配方；
這種粥是用所有的各種的米，各種豆，與各種的乾果（杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄乾、菱角米……）熬成的。這不是粥，而是小型的農業展覽會。——老舍在《北京的春節》中寫的這碗，自然就是老北京的臘八粥了。
用“爭奇鬥豔”來形容各地的臘八粥真是一點都不過分，以上只是芸芸臘八粥配方裡其中3個甜口版本。
是的，臘八粥裡也有鹹口黨：在中原地區的許多農家，臘八粥裡除了有五穀雜糧、堅果、紅棗外，還會加入肉絲、粉條、豆腐、海帶等。
（這真的不是菜泡飯▲▲▲）
（去年臺灣宜蘭一家寺廟施的臘八粥就是鹹口的，黃黃的是油條▲▲▲）
其實，最早的臘八粥，僅僅用到了紅豆和糯米兩種食材——傳說中，有3個專門驚嚇孩子的惡鬼，天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆。所以人們用紅豆煮粥驅鬼，這也是“赤豆打鬼”之說的由來。
後來物產逐漸豐富，臘八粥的原材料才跟著多了起來，擴展至八種甚至更多。被老舍稱為“小型農業展覽會”的北京臘八粥，原材料總計不下二十種。
因此，老北京往往會在臘月初七，即今天晚上，就開始忙碌起來：淘米、泡豆子、剝殼、去衣、去核。夜深，原材料一股腦兒入鍋，微火慢燉，一直到臘八清晨，這碗粥才算熬好。
在很多老北京人的記憶中，臘八，就是全家出動，你洗豆子我剝殼，分工合作，一起熬一碗甜入心裡的暖粥。
提前一天忙活，一來顯示了人們對臘祭的敬重。二來，則是為了“吉時”——喝臘八粥不能過午，否則臘八粥的美好寓意就不靈了。
✦ 食譜 | 翻箱倒櫃，來一碗 ✦
北甜南鹹，流派紛呈。如果你實在不知道挑哪個版本來熬臘八粥，一碗紅豆糯米粥應節足矣。
又或者，不妨學一學冰心家的傳統，借這機會，清理廚櫃，把剩餘雜果煮了，也是節約的好辦法。即便湊不齊“糯米、紅糖和十八種乾果”，一碗熱乎乎的甜粥，也是冬夜的小確幸（如果你不在廣州的話……）。
做法很簡單，和平時熬綠豆粥大同小異，記得豆子要先泡，乾果要後放就好。
✦ 同場加映 | 小寒絕配糯米飯 ✦
儘管全國人民包括武林高手們都在這碗粥裡喝得熱氣升騰，但珠三角一帶，臘八粥乃至臘八這個節，都很少有人提及。對此有民俗專家認為，臘八是典型的北方節日……
但廣州人會過這天的另一個節……不對，節氣。臘八粥可以不喝，但小寒這天，糯米飯是要吃的。
大寒小寒無風自寒，糯米被認為具有補中益氣的功效，最適合在大寒小寒這樣寒冷的日子食用。
廣州的小寒確實挺冷的，只有27攝氏度呢……
天氣再熱，這碗飯吃起來也一點都不膩。
因為正宗廣府大廚，會以“生炒”的方式，讓糯米達到粒粒分明又乾爽的境界：先用沸水將糯米淋透至半熟，入鍋，邊炒邊加湯水和油，反復迴圈直至糯米完全熟透。
“生炒”至少需要半個小時，聽著都覺得胳膊酸。如果你對“爽口”沒什麼追求的話，其實，懶人版的熟炒糯米飯也不錯。
✦ 生炒糯米飯 ✦
食材：240克糯米、3根臘腸（切丁）、6朵香菇（切丁）、2根蔥（切蔥花）、6瓣蒜（切末）、1杯高湯、適量蝦米、適量醬油
Step1 糯米泡水4-5小時，香菇泡的水留下備用
Step2 熱鍋內放適量油，放入大蒜煸香，再倒入香菇丁、蝦米、臘腸丁，炒熟所有食材後，盛出備用
Step3 無需洗鍋，將糯米瀝水稍稍晾乾後下鍋幹炒，倒少許油和高湯，不停翻炒，快炒幹時加入泡香菇水繼續炒，重複直到炒熟
Step4 倒入醬油調味潤色，最後撒上蔥花即可。
✦ 熟炒糯米飯 ✦
食材：400克糯米，12朵香菇（切丁）、60克蝦米、2根臘腸（切丁），1根蔥（切蔥花），1顆洋蔥（切碎），老抽、生抽、豉油各1湯匙
Step1 先將糯米浸泡2-4小時，再蒸約半小時
Step2 蒸好的糯米飯汆水，降低米粒表面的黏性
Step3 油鍋爆香洋蔥，加入臘腸粒炒出油
Step4 再加入香菇蝦米炒香，糯米分3~4次下鍋慢火翻炒，加入老抽、生抽、豉油調味，最後關火加蔥花翻炒即可出鍋。
看出來了吧？原本拜祭天地神明和祖先的臘八節，已經漸漸簡化——
祭一祭自己的五臟廟，祈求來年食神繼續高照，而每一頓美食，都有人和你一起分享。
圖片by網路 | 文：一隻兔
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