我從來無法拒絕一碗蘿蔔牛腩的誘惑。不來一碗，實在無法好生過冬。
還有最平民的街頭小吃蘿蔔牛雜。身上銀兩不夠的話，只來一份蘿蔔也是極滿足。完全吸收了牛雜和配料精華的蘿蔔，口感和滿足感絲毫不亞于牛雜。
也許根莖類植物都特別擅長攫取營養，順手把肉的風味都乾坤大挪移到自己身上了吧。
所以我也特別喜歡冬天。因為“冬吃蘿蔔夏吃薑”，大家都在愉快地吃蘿蔔，下火鍋、清燉、燜、炒、涼拌、醃漬，做法多不勝數，每種都好吃（而且不胖）。
✦ 白蘿蔔胡蘿蔔，不是一家人 ✦
同樣都叫蘿蔔，但一個姓蘿，一個姓胡，已表明蘿蔔和胡蘿蔔並非同一類物種，不是一家人，也沒有親戚關係。
蘿蔔，分白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔等等，屬十字花科。
胡蘿蔔，屬傘形目傘形科，和香菜、孜然、白芷是同夥（難怪都味兒大）。
（咦，好像混進了些什麼……）
不過呢，雖然不是一家人，但這並不代表著蘿蔔和胡蘿蔔就是相生相剋的冤家對頭——說的就是“白蘿蔔和胡蘿蔔同吃會引發敗血病”這個傳了幾百年的飲食禁忌。
可是！然而！這麼重要的飲食禁忌Google上不但沒人關心，而且，相關聯想還都是這兩種“水火不容”的植物的菜譜▼▼▼
大多數國家的菜譜裡，蘿蔔和胡蘿蔔都是極好的搭檔……
難道老外都不怕死嗎……
✦ 從低賤根莖，到“大根君” ✦
其實，拋開“小人參”這個虛名，也不談什麼富含維生素、鈣質以及熱量低的營養特質。僅僅把蘿蔔當一種普通食材來看，它也是一位很優秀的同學。同樣都長在地裡，蘿蔔可比土豆清甜多了。
尤其是櫻桃蘿蔔▼▼▼
此外，蔡瀾還寫過，在古埃及時還是奴隸的食物的蘿蔔，在如今已經可以出現在我們的國宴中。從最賤材料變為最高級的菜肴，真心很勵志。
日本人也超愛蘿蔔，愛到一日不可無此物。蘿蔔，在日本人看來全身都是寶，都應該被妥善料理，然後被完整地吃掉——
和咱們常用來燉和燜不同，日本人最常吃的是醃蘿蔔，和韓國人對泡菜的感情一樣。
對了，蘿蔔在日文中為“大根” ……治癒系的“大根君”，原型就是蘿蔔。
“別人家的料理”中那些看起來超萌的造型，有不少是蘿蔔傾情主演——
蘿蔔中看又中吃還便宜，你還等什麼呢？
✦ 蘿蔔燉羊肉 ✦
食材：2斤羊肉、2個洋蔥、1根白蘿蔔、1根胡蘿蔔、4個土豆、1根香菜、2杯高湯、適量胡椒粉、適量橄欖油、3片薑
Step1 把羊肉切塊，撒上胡椒粉去膻
Step2 白蘿蔔和胡蘿蔔切丁，土豆切塊，倒進鍋裡煮一鍋清湯，沸騰後加入高湯轉小火慢煮
Step3 另起一鍋，倒入適量橄欖油，放薑片炒香，倒羊肉下鍋炒到表面微焦，再把羊肉轉移到湯鍋中煮到軟爛，出鍋後加上香菜點綴即可。
✦ 蘿蔔豬肉味噌湯 ✦
食材：500克五花肉、1條白蘿蔔、1湯匙赤味噌、2片海帶、1湯匙米酒、適量清水、2根蔥
Step1 五花肉切塊，兩面煎到微焦
Step2 白蘿蔔去皮切塊，與煎好的豬肉一起倒入鍋中，放入兩片海帶、1湯匙米酒，倒適量清水煮開
Step3 煮開後撈去表面浮沫，加入1湯匙赤味噌，轉小火煮40分鐘
Step4 出鍋後切些蔥段在表面即可食用。
✦ 醃蘿蔔 ✦
食材：220克胡蘿蔔、220克白蘿蔔、4杯溫水、3湯匙糖、2湯匙鹽、80毫升米醋
Step1 胡蘿蔔和白蘿蔔分別切絲
Step2 用乾淨的玻璃罐盛好蘿蔔絲，另在大碗中倒入溫水，放進糖、鹽和米醋，攪拌至融化，填滿玻璃罐
Step3 蓋上蓋放入冰箱冷藏醃制3天左右即可享用。
✦ 涼拌蘿蔔絲 ✦
食材：450克白蘿蔔、半湯匙韓式紅辣椒粉、1湯匙糖、1茶匙鹽、2瓣大蒜、2根蔥、1湯匙半白醋
Step1 用削皮器把蘿蔔刨絲
Step2 在蘿蔔絲中加入紅辣椒粉、糖、鹽、蒜末和蔥圈，倒入白醋拌勻，入冰箱冷藏，用餐時端出來享用即可。
✦ 蘿蔔糕 ✦
食材：10朵幹香菇、140克臘肉、兩根臘腸、60克小蝦米、1-2湯匙紅糖、1湯匙醬油、3根大白蘿蔔、220克粘米粉、2根蔥、1把香菜、適量烤芝麻
Step1 幹香菇浸泡一夜，擠出水分後，只取傘帽切成碎丁
Step2 把臘腸和臘肉分別切碎丁
Step3 中火熱鍋，把香菇丁、臘肉丁、臘腸丁和蝦米倒入翻炒，直到臘腸和臘肉炒出油來，再加2茶匙紅糖一起翻炒攪拌2分鐘，盛出備用
Step4 白蘿蔔去皮刨絲，用鍋裡剩下的油轉小火翻炒，直到蘿蔔變得透明，加入剩下的紅糖一起翻炒攪拌至融化
Step5 關火，加入炒好的香菇丁等，再倒入粘米粉攪拌，如果實在太難攪開，可加入1-2湯匙水
Step6 把攪拌好的混合物倒入可耐高溫蒸煮的容器中，放入蒸鍋中蒸約30分鐘，出鍋後再放涼20分鐘
Step7 在蘿蔔糕上撒入蔥花和碎香菜，配上辣醬或海鮮醬即可食用
吃不完可放入冰箱冷藏，再次拿出後，在平底鍋中放少量油煎熱即可。
✦ 蘿蔔葉飯味素 ✦
食材：180-200克蘿蔔葉、40-50克小沙丁魚、1茶匙沙拉油、適量鹽、適量熟芝麻
Step1 把蘿蔔葉從蘿蔔頂部斬斷，剁成約1釐米大小的碎片
Step2 浸泡在熱水中去除雜質，瀝幹水
Step3 熱油鍋中翻炒小沙丁魚，大約翻炒2-3分鐘，再加入蘿蔔葉一起翻炒5-8分鐘
Step4 收汁後關火，加入適量鹽和熟芝麻拌勻即可
你可以把它放在熱騰騰的米飯上暖著吃，也可以做為涼拌菜。
Tips 做好後在冰箱裡可以存儲2-3天。
此外，白蘿蔔生吃也是可以的。日本酵素營養學權威鶴見隆史表示，飯前吃一碗現磨的白蘿蔔泥，熱量低且富有飽足感，還能有效抑制食量。
不過，我覺得，冬天吃蘿蔔，就是要吃軟綿綿、熱乎乎的才過癮啊！
圖片by網路 | 文：一隻兔
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