西蘭花營養豐富，不僅含量高，而且十分全面，平均營養價值位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”；又有很高的藥用價值，防病作用名列第一。 提到防癌蔬菜，懂養生的人都能想到西蘭花的大名。
1、西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效。
西蘭花中預防癌症最重要的成分是“蘿蔔硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修復為正常細胞。能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
2、可以有效降低心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。
西蘭花含有豐富的維生素A、胡蘿蔔素、類黃酮可以降低血壓、血脂、膽固醇含量減少患心臟病與中風的危險。
西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。
3、西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。
4、西蘭花富含維生素C、抗壞血酸能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒。西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富。
5、西蘭花富含葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質，起到延緩衰老的作用。
6、西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
搭配
經常食用西蘭花炒番茄可以減少癌症的發病率。 番茄含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種：番茄紅素，可以預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
烹飪
最健康的西蘭花烹飪方法被公認為是隔水蒸。蒸菜時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。
西蘭花裡的黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
