五花肉+饅頭似的漢堡坯，這個組合怎麼看都很膩、很胖、很應該退避三尺。
然而，經過一位天才女廚師的改造後，這個組合成了香港最炙手可熱的美食，一火就是三年。
這幾天，憑著這個“豬腩肉包”，這位大廚率先奪得亞洲50最佳餐廳大獎（Asia's 50 Best Restaurants 2017）的“最佳女廚師獎”。
“率先”的意思是，頒獎典禮明年2月才舉辦，大會方已迫不及待提前將榮譽授予她。評價相當高：“年輕、創意及活力更能為傳統的美食帶來創新的演繹方法，是新一代亞洲廚師及餐廳創辦人的表表者”。
可是，這個看起來像極了紅燒肉漢堡的東東，它的發明者憑什麼獲得如此殊榮？
✦香港正中心，“小”包包的“大”生意✦
中環，香港商業中心。工作日下午6點前，尚未營業的餐廳Little Bao（小包包）門口，已有人排隊等候。
入夜，座無虛席；門口排隊的人越來越多。
“小包包”店如其名。店小，只提供20個座位；包也小，只有普通漢堡包規格的一半左右。
最受歡迎的“豬腩肉包”，是用類似饅頭片的漢堡胚夾著兩大塊肥瘦相間的豬腩肉——厚切五花肉先燉煮12個小時再煎香，以達到內裡軟滑多汁、外皮香脆的口感；配上牛油、芝麻醬、海鮮醬、紅洋蔥、蔥絲。
中西合璧的料理方式和醬料搭配之下，每一口都讓人滿足得眉飛色舞，一點都不膩。
一個豬腩肉包售價88港幣，即便在物價高昂的香港也不算便宜。但香港人吃了整整3年，不但沒有厭倦，排隊的人還越來越多。（點擊大圖感受一下小包包的定價▼▼▼）
包括豬腩肉包在內，現在小包包平均每晚至少要賣出200個漢堡包。
✦一個包的環球之旅✦
持續火爆的生意，不是沒有超出小包包創始人、總廚周思薇（May Chow，以下簡稱Chow）的預料。
3年前小包包一炮而紅時，她就在想：香港人向來熱衷追逐潮流和新鮮事物，這股新鮮勁會不會有天就這麼過去了？
直到2年多後，顧客仍有增無減，並且跨越年齡，阿婆出門買個菜都要穿著小包包的T恤▼▼▼Chow才開始了生意版圖上的擴張。
去年9月，香港土生土長的小包包在英國倫敦試水，開設為時一周的快閃店，引起轟動▼▼▼
今年，小包包第一家正式的海外分店在泰國曼谷開張。從室內裝修到食物出品到員工氣質，都和香港老店一脈相承，而且，人氣同樣高漲▼▼▼
一個來自美國的漢堡包，在香港經過“漢化”，殺入歐洲，開枝東南亞。小包包的環球之旅，像極了Chow的成長經歷。
小時候生活在加拿大，Chow的媽媽用當地食材為全家人做上海菜；在香港讀高中時，地鐵口的現烤雞蛋仔、大排檔的炒牛河，成了她日後在美國讀書工作時念念不忘的美味。
多元文化的成長背景，註定了Chow不是一個甘心遵循傳統的廚師。
從美國回到香港，她先後工作於幾家正統餐廳。一次，嘗試在港島東農墟擺檔的她，將臺灣地道小吃刈包進行了改良，結果大受歡迎：150個刈包1小時賣空。第二次，她準備了300個，仍在1小時內被搶光。
這給了Chow極大的信心：開自己的餐廳。
哪怕，她完全不懂得如何做傳統菜式；哪怕，她完全沒法在傳統餐廳的後廚中混下去。早前的一個採訪中，Chow曾頗為觸動地說：
在這個年代裡，我是一個糟糕的孩子。我不喜歡服從命令，注意力不夠專注，不愛聽取意見。在正統餐廳裡，我永遠成為不了一個主廚。
選擇出走的Chow，帶著和她一樣年輕、叛逆的團隊，創辦了小包包。
這群年輕人，將他們熱愛卻沒有興趣照抄的傳統飲食文化，巧妙融入進了小包包：看起來很美式風格，內在的魂，卻是中國尤其是嶺南的傳統烹飪理念、食材。
只有志同道合的人湊在一起，才能把這件事情做得有趣而不落入“無國界不好吃菜系”的俗套。
所以Chow在招人時也是特立獨行：與其招一個隻會按部就班勤懇幹活的人，不如找一個有創意和行動力的人——和她相似，但能彌補她的短板、敢於挑戰她。
和Chow共事很酷。這位老闆會在知道你喜歡泡吧後，努力把你的名字登記進城中當紅酒吧的優先名單；而那位喜歡日料的同事，則時不時收到Chow專程前往打包的上好料理。
連她自己都說：我這麼酷，誰不喜歡和我一起幹活兒？
✦香港包 VS 美國米二星肉夾饃✦
有這樣的團隊，越來越紅的小包包，幹得也越來越好。
除了Chow剛剛獲得的“最佳女主廚”榮譽外，早在今年初，《紐約時報》在一篇報導中稱，Chow的小包包，足以和紐約米其林二星餐廳Momofuku的肉夾饃媲美。
Momofuku，由華裔David Chang創辦的飲食帝國，以亞洲和西方飲食相結合的風格聞名。
最知名的肉夾饃，和Chow的漢堡包有異曲同工之妙：來自中國的街頭小吃，經過西式的精緻化改良，登上米其林殿堂。在美國，Momofuku已然成為中西飲食文化融合的代表。
兩者相比，《紐約時報》盛讚更年輕的小包包，稱其“巧妙融合了西方和亞洲的美食”。
比如松露薯條▼▼▼撒著的是傳統香菇豆豉、黑松露沙拉醬和醃蘿蔔丁；
炸雞包▼▼▼調味料是四川辣醬和傳統陳醋；
牛肋骨餃子▼▼▼配的是芹菜頭沙拉；
經典美國小吃芝士通心粉，被改造成了芝士豬腸粉▼▼▼
天婦羅魚包▼▼▼新鮮魚肉在油炸後仍然肉質細嫩，多餘油份被吸走後，配以酸甜醬汁；
甜品炸包包，是炸饅頭版的三明治，夾心為綠茶霜淇淋，還要澆上一層厚實的煉奶。不少顧客表示，吃了會上癮，而《紐約時報》則稱之為“人間美味”▼▼▼
每一樣，都是Chow和年輕團隊創作的全新食物。除了常規菜單，他們還為素食者推出了素菜餡兒的小包包▼▼▼
緊跟飲食風潮，推出無麩質版本的漢堡胚▼▼▼
至於不定期推出限時供應的特別版小包包，更是這幫年輕人的拿手好戲▼▼▼
去年的這個粉色包包還有特殊意義：它代表小包包同仁，支持LGBT群體為愛撐下去▼▼▼
春節期間，小包包還推出過蘿蔔糕。嶺南傳統小吃，重新演繹後有了更年輕更有趣的模樣▼▼▼
所以你能理解，儘管小包包完全不接受預定、點菜基本要英文、價格不低還要加收服務費，但它總有辦法讓人們一去再去——
✦小包包✦
地址：香港中環蘇豪士丹唐街66號地下（港鐵上環站 A2 出口，步行約9分鐘）
營業時間：星期一至五 18:00-23:00；星期六 12:00-16:00、18:00-23:00；星期日 12:00-16:00、18:00-22:00
收好不謝，我知道你也躍躍欲試。
不僅僅因為吃過的都說“包你滿意”。更因為，這是一個有理想有態度的小包包，來自一群不按理出牌的年輕人。
在傳統飲食文化陣地，不糾結於鄉愁、家鄉味的孩子們攪了個大局，將未來的無限可能，牢牢攥在手中。
圖片by網路 | 文：doufu
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