廣州再次入冬失敗。但，這並不能阻擋人們來一碗秋冬進補良品——陳皮紅豆沙的熱情。
紅豆是熬煮得起沙的紅豆，煮得幾近化開的陳皮點綴其中。湯和紅豆幾乎融為一體，濃稠得可以掛杯。熱乎乎的一碗，糖下得毫不含糊。
“南方人嗜甜”這個印象，大概和廣東人愛糖水脫不了干係。
從最早的番薯糖水，到後來的“二沙三糊”（紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），再到現在街頭糖水鋪裡隨隨便便就寫滿一整頁的菜單，廣東人在一小碗飯後甜點中吃出了花兒，更吃出了糖的美學。
而廣東人吃糖水，吃的又絕不僅僅是甜：夏天來一碗祛濕；秋風起了，來一碗潤燥；進入冬季，能益氣補血的糖水更是要多喝。
比如現在，正是喝陳皮紅豆沙的好時候。不過，這碗能益氣的糖水，你吃對了嗎？
✦有一種甜，叫廣東甜✦
晚飯後或者睡前喝碗糖水，這個TVB雷打不動的梗，雖不如“下碗面給你吃”那麼為人所津津樂道，卻真切道出了糖水在嶺南飲食文化中的重要座標——和老火湯一樣，“糖水”也是有著強烈地域特徵的食物。
放眼全國，食用紅豆沙、綠豆沙或者其他甜品的地方不在少數，但論嗜甜程度和甜品種類之繁複，無一能同時與廣東匹敵。
（白果薏米腐竹糖水。）
以廣州知名的“糖水一條街”文明路為例。此路新舊糖水鋪紮堆，幾乎每家都在排隊。
隨便走進一家，想要在五分鐘內把功能表完整地看一遍並作出選擇，對初次幫襯的顧客來說，都是難以完成的任務。（強烈建議：珍愛生命，選擇困難症患者應遠離這條路。）
嗜甜，和地理位置有關。珠三角地區位於亞熱帶，盛產甘蔗。當蔗糖在我國其他地方還是奢侈品的時候，在廣東已是尋常人家的調味料。
和歐洲人消費糖的歷史相似，糖曾經代表著權力，而吃得起糖，是一件可以拿來炫耀的事情——這不難理解，為何廣東人，尤其是潮汕一帶人士，不但愛吃甜，還特別能吃甜。
（潮州知名糖水鴨母撚。）
同樣因為地處亞熱帶，廣東氣候濕熱，在中醫裡，容易潮濕、上火。而糖，被認為具有祛濕、下火的功效。糖水，只有糖放得足夠多時，用來進行食療的功效才明顯。
所以，地道的廣東糖水一定是“甜到入心”。對不嗜甜的外地人來說，這種甜甚至能讓人“齁住”。
✦糖水的糖 | 下得准，下得足✦
作為最早吃得起糖的一小搓人，自然，廣東人對糖水裡的糖，也頗為講究。
比如，以種子比如豆類、堅果為原材料的糖水，要用白砂糖或者片糖，包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊等。
（不是所有片狀的糖都是片糖。比如這塊▲▲▲其實是增城蔗糖，通常用來做年糕。）
講究清甜的糖水，或者加入了鮮奶的糖水，需要選用冰糖。比如銀耳蓮子百合、木瓜燉蛋等。
至於加入了薑以及中藥材的糖水（沒錯！中藥材！），比如羅漢果糖水，則需以紅糖的濃烈香氣來平衡口味。
一碗糖水，要放多少糖才夠呢？香港米其林餐廳添好運點心專賣店的老闆麥桂培曾表示，製作楊枝甘露、紅豆沙、綠豆沙等中式糖水都有傳統配方——比如一斤糖水必須放2～3兩糖，才能達到既香且甜的效果。
如果減少糖，糖水一定不夠甜，一定不好吃。反正，在傳統的嶺南飲食文化中，糖是能祛濕潤燥的好東西。
只不過，隨著糖無孔不入地滲透到現代飲食的方方面面，人們的糖總攝入量陡升。越是古早味的糖水，對人們的身體健康，也許正帶來越大的壓力。
✦甜到憂傷 | 兩碗糖水，攝入爆表✦
據香港《蘋果日報》報導，10月中旬，香港消費者委員會聯同食物安全中心抽查了來自香港食肆的100碗糖水，發現超過一半（51碗）的糖含量相當於人體每日最高攝入量的5成或以上。
其中，楊枝甘露的糖含量最高，番薯糖水和綠豆沙糖水分別排第二、第三。
這次調查測試了香港市面上常見的十款糖水，包括紅豆沙、綠豆沙、番薯糖水、豆腐花、楊枝甘露、芝麻糊、椰汁西米露、腐竹雞蛋糖水、喳咋以及核桃露。
樣品來自糖水店、酒樓、豆製品店等食肆。
含有水果的糖水更健康？檢測結果顯示，以芒果為主要材料的楊枝甘露是糖含量之冠，每100克就含有11克糖，以一份楊枝甘露重300克計算，吃進一份楊枝甘露就等於吞下了33克糖——世界衛生組織建議，每日的糖攝入量不應超過50克。
糖含量最低的是豆腐花。
（一碗沒有糖的豆腐花是黯然失色的。）
豆腐花甜黨別急著開心自己吃下了更少的糖：大多食肆都將糖和豆腐花分開送上，所以多份樣品的豆腐花糖含量幾乎為零。
但你吃豆腐花時，是不是總是按（大量）需求添加糖漿？
（糖就是豆腐花的最佳濾鏡～）
✦糖水控糖 | 越甜蜜，越要分享✦
這個資料，儼然引起香港吃糖群眾譁然一片。當然，對於政府提出的少放糖的建議，大廚們是不鳥的：糖放少了，糖水哪兒還有味道，哪兒還好吃，哪兒還有顧客呀！
無奈之下，香港消委會只能苦口婆心地改為規勸消費者，糖水要這麼吃才健康：
✦留意糖水的糖含量及熱量值，選擇糖較少的糖水；
✦食用豆腐花一類的糖水時，可要求食肆將糖分開送上，按需添加；
✦留意糖水的分量，如份量過大時可考慮與他人分享；
✦在家自製糖水時，應減少用糖的分量。可考慮製作不同種類的糖水，選用製作熱量值較低的種類，比如紅豆沙。（或者鮮奶燉蛋紅豆沙▼▼▼，捂臉
記住重點了嗎？敲黑板：
一定不要孤獨地長胖。
一定要找個人和你分享一碗糖水，陪你一起長胖。
圖片by網路 | 文：doufu
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