近來，北京市面上的草莓的越來越多。不同品種、外形和價格的草莓，有沒有讓你心存懷疑？
個子大、樣貌醜、產地雜，怎麼挑？清洗時，水變紅了，是說明染色了嗎？
從選購、清洗到儲存，帶著大家常議論的普遍問題，記者諮詢了食品與營養資訊交流中心的農科專家和營養專家，讓他們幫你解開謎團。
1.記者：有消費者擔心，個頭大的，是否用了膨大劑？還有人說膨大素會致癌，並且會在人體內積累，是真的嗎？
專家：草莓的個頭實際上和許多因素有關。首先，是品種因素，有些品種的草莓個頭就是會大一些。用植物激素只能增加結果率，加快生長速度，不可能把原來小的品種平均增大。另外，通過不斷的雜交選育技術，也能培養出個頭大的品種，這點在歐美的草莓品種中表現得尤為突出。除去品種的影響，只要適當地進行疏花疏果，也可以得到更大的草莓。
但是，不可否認有些異常大的草莓確實存在使用膨大素的可能。不過，膨大素並沒有大家想想的那麼恐怖。
膨大素是一種植物生長調節劑，它並不是什麼新奇的農藥，也不是非法化學藥品。它的學名叫氯吡脲（CPPU），在水果蔬菜上均有廣泛使用，它能促使植物細胞加倍分泌細胞分裂素，能增加單位時間內植物細胞分裂的次數；同時，它還能促使生長素的分泌，使細胞長得更大。結果從整體上來看，我們需要的“果實”就增大了。
膨大素的安全性究竟如何呢？在小鼠身上的研究發現，小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克；如果長期接觸可能會引起體內蛋白質紊亂。但是，植物激素的使用量一般都非常低，而且，在通常條件下，膨大素降解較快，在噴施到植物上24小時後就有60%發生降解。即使進入動物體內後，膨大素也不會賴著不走，實驗老鼠吃下去的膨大素在7天后只有2%存在於老鼠體內。從目前的研究結果來看，膨大素還是很安全的。
總的來說，異常大的草莓，確實有使用膨大素的嫌疑。不過，目前還沒有關於膨大素致癌的報告。
2.記者：挑選小個兒的，是不是就避免了膨大劑等激素的問題？
專家：通過個頭和形狀來判斷草莓是不是使用了膨大素，並不完全可靠。有些草莓的個頭雖然小一些，但是也可能使用膨大素等植物激素來增加結果率，加快生長速度。
3.記者：食用畸形草莓有危害嗎？
專家：一般來說，看上去不太正常的草莓都有可能有點畸形。草莓畸形多數是授粉不足造成的，而造成授粉不足的原因就有很多，包括昆蟲、低溫及環境等因素，但是使用膨大劑也可能導致草莓畸形。不過，適量使用的膨大劑還是很安全的，大家不用太擔心。所以，畸形草莓主要就是看上去不怎麼好看，但並不會對人體有害。
4.記者：草莓的產地常標注在價簽上成為賣點，各地產的草莓有那麼大區別嗎？
專家：不同產地的草莓營養價值的確會有一些差異，如有研究發現，有的草莓果實更大更硬，但含糖量更低，維生素含量也更少；有的草莓含糖量會高一些，而有的草莓維生素C含量高一些。不過，草莓90%以上都是水分，其他營養物質的含量其實並不高，不同品種間營養素含量雖然有差異，但整體相差數量並不會很多。所以，挑選草莓沒必要太在意產地。
5.記者：清洗時，水變紅了，是草莓染色了嗎？
專家：其實掉色不一定是染色。草莓中的主要色素是花青素。花青素是一類廣泛分佈於植物各部位的色素，花青素類色素是水溶性的。它們通常也會被儲存在植物細胞的液泡中，當細胞破損時，這些儲存的花青素就會溶解到外界的水中，所以，破損的草莓也會染紅水，這不能說明是用人工色素染色的結果。但完整無損的草莓一般是不會染紅水的。
6.記者：草莓類漿果怎樣清洗，不至於損失營養，還能有效去除農藥殘留？
專家：用鹽水清洗可以説明去除部分農藥殘留，水果清洗劑浸泡也可以幫助去除農藥殘留。我國對果蔬清洗劑有嚴格的衛生規定，適量使用符合國家標準的果蔬清洗劑清洗草莓等水果並不會對人體有害。但是，美國農業部建議不要用清洗劑清洗食品，美國食品藥品監督管理局FDA沒有批准“果蔬清洗劑”的生產和使用。
也有研究發現，鹽水處理、水果清洗劑處理與清水處理對於減少農藥殘留的效果其實沒有明顯差異，而且，任何一種清洗方法都不能100%的清除農藥殘留。從日常清洗方便性考慮，用清水沖洗即可。
7.記者：經水洗後，草莓表皮常有損傷，還能吃嗎？
專家：那些損傷的地方是最容易滋生細菌的，的確會增加食用風險。但如果是凍傷或者碰傷，倒不用擔心，主要擔心的還是發黴。如果發黴了，說明有微生物滋生，那就最好不要吃了。
在水果上出現最多的是以擴展青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病症，甚至有致癌的可能。有些人捨不得丟，就只把黴變爛掉的切掉，其實這樣也是不安全的。因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10%-50%，正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達每公斤3毫克。所以，如果有發黴、爛掉了，不要捨不得，還是丟進垃圾桶吧。
8.記者：這個季節，草莓是放進冰箱冷藏，還是常溫保存更好？
專家：草莓果皮薄、柔軟多汁，在採摘和運輸過程中，極易受損和遭受微生物侵染，導致腐爛，所以不宜久存。沒有破損的草莓，冰箱冷藏兩三天；氣溫比較低的季節，陰涼處保存1-2天。
9.記者：超市里的草莓幹，營養與鮮草莓有何不同？是新鮮的更好嗎？
專家：草莓幹就是鮮草莓經過脫水處理，去掉了所含的水分。草莓幹所含的維生素C等營養物質可能比鮮草莓要少一些，而且，為了更好的保存，草莓幹一般會添加更多的糖。相比，還是吃鮮草莓會更好一些。
10.記者：草莓味優酪乳、蛋糕等加工食品，與草莓有多大關係？
專家：草莓蛋糕，如果沒有擺放真草莓，只是有粉紅色和草莓味，那就跟草莓一點關係也沒有。草莓的紅色是花青素，在做蛋糕時，會使用泡打粉，花青素碰到鹼性的泡打粉就會變色，所以，用草莓幾乎做不出鬆軟好吃的粉紅蛋糕。
根據國標草莓味優酪乳屬於風味發酵乳，國標規定，這種產品中80%以上還得是牛乳。所以，即使有草莓，量也很少。如果是草莓味優酪乳飲料，那跟草莓的關係就更不大了。總的來說，想喝優酪乳就喝優酪乳，想吃草莓就買鮮草莓吃。
文/北京青年報記者 董曉瑩 部分圖片來源於網路