餐具與人的健康可謂息息相關，因為它們與食物接觸最密切。也許有人會說鍋碗瓢盆涮乾淨些不就行了，其實餐具內在的品質也很重要，選擇不好會給我們的健康帶來負面的影響。現在市場上各式各樣的餐具可真是令人眼花繚亂。從材料上一般分為陶瓷、搪瓷、木、竹、塑膠、玻璃、鐵、鋁、銅、不銹鋼等。科學研究表明，有一些餐具含有一定的有毒物質，與某些食品接觸之後，它裡面的有毒物質就會進入食物，有損人的健康。因此，我們在選購餐具時，應特別謹慎。
各種餐具的優缺點
陶瓷餐具：是中國一大發明，用得最多。
陶瓷餐具的製作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。何謂釉上彩、釉中彩？在我們看來同樣是在餐具表面繪的圖案，有的光華平實，有的卻有突出感，用手觸摸也有明顯的凹凸不平感，就是因為兩種圖案上法不同。其中的釉上彩是將圖案繪在燒過的瓷器素胎上，再通過加熱固定完成，這種釉上彩餐具用過一段時間後會發生圖案剝落的現象。而且釉上顏料中含有有害金屬鉛、鎘等，煮酸性食物時這些有害元素容易溶解出來，有害健康，所以，此類釉上彩餐具應該少用或不用。應該儘量選擇釉下彩、釉中彩類的陶瓷餐具，不僅健康實用而且顯得高檔。
搪瓷餐具：能耐酸堿腐蝕，化學性質穩定。但搪瓷餐具都是用鐵製品燒上琺瑯製成，琺瑯質中含有矽酸鉛之類的化合物對人體有害。
木制餐具：經濟實用，但易被污染且不易清洗，目前除了木制面板、筷子等。已較少應用木制餐具。
竹制餐具：用得最多的是竹制筷子，經濟實用，不浪費木材，但應保持乾燥，不然易發黴，尤其是南方，在陰雨多濕的季節，尤應該注意洗淨後放在通風處。
塑膠餐具：優點是質輕、美觀、不易破碎，價格低廉，深受人們喜愛。但是塑膠餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助劑製成，如果單體氯乙烯去除不淨或助劑使用不當，也會危害人體健康。無毒的塑膠餐具則是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料製成。密胺塑膠是一種熱固性塑膠，它以密胺（三聚氰氨）甲醛樹脂為主要原料，加入適量的紙漿纖維素填料以及著色劑等輔助材料製成，無毒無味、耐酸耐鹼，現在市場上多用於製作兒童餐具。
玻璃餐具：清潔衛生，一般不含有毒物質。但玻璃餐具易碎且有時也會“發黴”。這是因為玻璃長期受水的侵蝕，玻璃中的矽酸鈉與空氣中的二氧化碳反應會生成白色碳酸結晶，對人體健康有損害，要經常用鹼性洗滌劑洗除。
鐵制餐具：一般說來，鐵制餐具無毒性。但需要注意的是，鐵器易生銹，而鐵銹可引起噁心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不佳等病症；另外，不宜用鐵制容器盛食用油，因為油類在鐵器中存放時間太久易氧化變質。
鋁制餐具：鋁製品因其輕巧耐用，物美價廉，被人們廣泛使用。雖然對鋁制餐具與人類健康的關係尚無完整的科學研究資料加以證明，但多數專家認為，鋁在人體內積累過多，會加速人體衰老，對健康不利。故在用鋁制餐具時，不可鏟刮，若刮下鋁屑最好不要食用；另外，鋁制餐具不宜燒煮酸性和鹼性食物，否則，鋁會大量溶出。
銅制餐具：外表華麗、色澤如金，甚有氣派，如銅火鍋頗受人們的喜愛。用銅鍋烹煮食物時溶解出來的微量銅元素，對人體是有利的。但銅生銹之後可生“銅綠”(堿式醋酸銅)和藍礬(硫酸銅)。銅綠和藍礬皆有毒，可使人噁心、嘔吐甚至中毒。所以，對於有銅銹的銅餐具，應去除後再使用。
不銹鋼餐具：美觀大方、輕便耐用、耐磨蝕不生銹，頗受人們青睞。不銹鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、鉬、鈦、錳等金屬製成，金屬中有的對人體有害，因此使用時應注意，不要長時間盛放鹽、醬油、醋等，因為這些食物中的電解質與不銹鋼長期接觸會發生反應，使有害物質被溶解出來。也不要用不銹鋼餐具煮中藥，因為中藥含有多種生物鹼、有機酸等成分，加熱後與不銹鋼中的成分發生反應，會使藥物失效，有的甚至會產生有毒化合物。