昨天晚上去火鍋館吃火鍋，開始燙火鍋之前，老闆端上來了一盤酥肉，炸得金黃，看上去就很誘人。趕緊拿了一個吃，酥脆的外皮，香軟的肉條，肥而不膩，簡直太開胃了。最關鍵的是，剛咬開，就看見了一整顆花椒藏在肉裡，頓時就想起了小時候奶奶炸的酥肉。
過去，只有逢年過節才能吃到酥肉，而且奶奶炸的酥肉外酥裡嫩，關鍵是奶奶喜歡直接放花椒，所以吃起來又香又麻，很過癮。奶奶炸酥肉有個小技巧，做出來的酥肉都不會回軟。後來我也跟著奶奶學習炸酥肉，有空的時候，就會在家裡也炸給家裡人吃。昨晚在館子裡吃了酥肉，這饞癮又犯了。今天，就跟大家分享一下炸酥肉的方法吧，其實很簡單。
炸酥肉
食材：肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個、紅薯澱粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量，料酒適量
做法：
1、將肉洗淨，切成大約5毫米寬的小條，放在盆子裡。
2、將雞蛋打在肉上，放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒，攪拌均勻，醃制一會。
3、再放入紅薯澱粉，攪拌成比較濃稠的糊糊，可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用紅薯澱粉，這樣就酥脆還不回軟。
4、鍋中放入寬油，油熱後，將裹著澱粉糊的肉條放入鍋中炸，炸到表面金黃後，撈起瀝幹油。
5、酥肉放稍微涼一點時，再放入油中複炸一次，撈出，瀝幹油即可。
不太喜歡吃花椒的，可以把花椒碾碎，再和肉混合，或者直接放花椒粉。不過個人覺得放一顆顆的花椒，吃起來才香。而且最好不要用純瘦肉炸，要帶點肥肉，酥肉吃起來才會爽口。我每次做出來，家人都是吃得停不下來，都說比薯條好吃多了。你也試試吧，記住一定要用紅薯澱粉炸，注意雞蛋和紅薯澱粉的比例，酥肉才會香脆不回軟喲！