黑茶是六大茶類中原料成熟度相對最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。根據產區和製作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶之安化黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶之普洱、六堡茶等。
黑茶的製作主要包括殺青、揉撚、渥堆、乾燥四道工序：
殺青：在高溫快炒的情況下炒成暗綠色。
揉撚：茶葉經過殺青之後，揉撚、曬乾就可以製成黑茶的原料茶了。
渥堆：把揉撚後的茶葉堆積起來，保持一定的溫度和濕度，用濕布蓋好，然後發酵。
乾燥：如果製成緊壓茶，當茶葉變軟後，可以進行壓制、乾燥。
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