自古以來，人們都習慣於熱水沏茶，認為熱水才能把茶葉的味道和有益成分泡出來。事實上，冷水泡茶的效果一點兒也不差，只要你有足夠的耐心，茶的清香、營養就會慢慢由內滲出來。正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢濃……”
所謂冷水泡茶，就是用涼白開水或礦泉水沖泡茶葉。上班族、開車族、登山族等，無論走到哪裡，只要可以買到礦泉水，就能隨時隨地享受好喝又保健的“冷泡茶”。
研究顯示，冷水泡茶2小時後，茶葉中的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量就會超過熱水泡的茶，而冷水泡茶8小時後，不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達到熱水泡的茶的70%左右。
此外，研究發現，茶葉中含有一種多糖類物質，它既有促進胰島的作用，又能去除血液中過多的糖分。不過，這種多糖類物質怕熱，如果熱水泡茶，就會被嚴重破壞，而冷水泡茶則避免了這一問題。從這點來看，喝“冷泡茶”有助於人們控制血糖。