一.不銹鋼材質
不銹鋼材質有以下幾種:
型號 301-延展性好，用於成型產品。也可通過機械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優於304不銹鋼。
型號 302-耐腐蝕性同304，由於含碳相對要高因而強度更好。
型號 303-通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。
型號 304-通用型號；即18/8不銹鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。
型號 309-較之304有更好的耐溫性。
型號 316-繼304之後，第二個得到最廣泛應用的鋼種，主要用於食品工業和外科手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由於較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。 SS316則通常用於核燃料回收裝置。18/10級不銹鋼通常也符合這個應用級別。
型號 321-除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外其他性能類似304。
400 系列-鐵素體和馬氏體不銹鋼
型號 408-耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的Cr，8%的Ni。
型號 409-最廉價的型號（英美），通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼（鉻鋼）。
型號 410-馬氏體（高強度鉻鋼），耐磨性好，抗腐蝕性較差。
型號 416-添加了硫改善了材料的加工性能。
型號 420-“刃具級”馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種最早的不銹鋼。也用於外科手術刀具，可以做的非常光亮。
型號 430-鐵素體不銹鋼，裝飾用，例如用於汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。
型號 440-高強度刃具鋼，含碳稍高，經過適當的熱處理後可以獲得較高屈服強度，硬度可以達到58HRC，屬於最硬的不銹鋼之列。最常見的應用例子就是“剃鬚刀片”。常用型號有三種：440A、440B、440C，另外還有440F（易加工型）。
500 系列-耐熱鉻合金鋼。
600 系列-沉澱硬化不銹鋼。
型號 630-最常用的沉澱硬化不銹鋼型號，通常也叫17-4；17%Cr，4%Ni。，鉻18-20。
我們常見的用於不銹鋼鍋具的材質有430材質，410材質，201材質，304材質等，其中430材質跟410材質是帶磁的材質，這種材質生產出來的不銹鋼鍋具可以直接使用於電磁爐，201材質跟304材質都是不帶磁的材質，要是其生產出來的鍋具可用於電磁爐，需要做到複底或者複合鋼。
二.帶磁跟無磁
帶磁的鍋具價格比較便宜，品質也比較輕，不過可以直接用於電磁爐，生產工藝比較簡單，前幾年在家庭廚具中很常見。不過帶磁的鍋具使用久了保養不當容易產生銹漬，容易滲透到食物裡面對人體健康造成損害。無磁的鍋具為爐具通用，通常需要複底，創宇的鍋具一般是三層複底，即外面一層導磁不銹鋼，中間是高傳熱鋁合金，裡層是食品接觸級不銹鋼材質，這個生產工藝比較複雜需要專門的機器熟練的工人才能做出覆蓋完美的複底層。因此價格也相對比較貴，提起來比較厚重堅實。201材質跟304材質都屬於符合國家標準的食品接觸級不銹鋼材質，也稱為奧氏體材質。
1.藥水法：
通常鑒別201和304材質最直接的方法就是通過專用的藥水，我們只要把藥水滴到不銹鋼絲網上面，過個1分鐘左右的時間，如果滴到藥水的地方呈現紅色的話，則說明它是201材質的，如果滴到上面沒有變色的話，則說明它是304材質。
2.摩擦火花鑒別法：
分別用304材質和202材質，放在高速旋轉的砂輪機看產生的火花，由於摩擦高溫作用，各種元素微粒氧化時產生的火花數量、形狀分叉等不同來鑒別材料。一般202不銹鋼由於錳含量較多，因此折現的火花很悶，叉多；304不銹鋼火花亮些，叉少。
3.質檢法：
可以找檢測部門，使用光譜儀器檢測。