“辣”在英文中的表述是“hot”，的確，吃到非常辣的食物，會讓你有種舌頭著火的錯覺，但是，辣又不僅僅是刺激舌頭這麼簡單。
真正愛吃辣的人，並不覺得食物越辣越好。用我一個愛吃辣的朋友的話來說，沒有層次感的辣，都是“傻辣”；而真正有韻味的辣，不僅能刺激出食材的美味，還能口鼻留香，在酣暢淋漓之餘暗道一聲：“爽！”
所以，所謂的“聰明辣”，就是讓辣椒甘當配角，襯托出食材的美味，而不是喧賓奪主。對於這點，全世界人民的看法基本一致。
根據口味的不同，各個國家的辣醬都辣得獨樹一幟。
Cholula 辣椒醬 | 墨西哥
隨著墨西哥風味的食物在全球大行其道，這款原產於墨西哥的辣醬也受到了世界人民的歡迎。國外的很多超市都會在墨西哥玉米卷旁邊放上Cholula，方便顧客搭配。
Cholula已成功搶佔了全美辣醬市場份額的10%。Cholula品牌行銷總監莎朗·涅文斯談道：“我們靠的就是人們無意中在餐廳發現Cholula並願意嘗試它。”
Sriracha 是拉差香甜辣椒醬 | 出身略複雜……
這瓶生產於美國加州的辣醬，名字來源於泰國南部海濱小城是拉差（）。它的標誌是一隻大公雞，下方還有一行中文小字。
出身看起來非常複雜，但美國人愛它愛到死。粉絲們還開發出了一系列關於它的手機殼、背包、服裝，甚至啤酒。
是拉差辣醬從未花過一分錢廣告費，一切全靠口碑。
嗯，還靠口碑上了天——NASA的食品科學部門已將它列入太空食譜。
是拉差辣醬的創始人是祖籍廣東潮州的越南華僑陳德（David Tran）。因為生肖是雞，所以瓶子上的標誌是只大公雞，人們也稱這瓶辣醬為“公雞醬”。
公雞醬大有超越Tabasco成為世界上最流行辣醬的趨勢。當然，成功免不了被模仿，你能在1秒內從這5瓶辣醬中找出公雞醬嗎？
這瓶辣醬為什麼辣麼好吃？！陳德說：“除了新鮮，我們沒有秘訣。從辣椒摘采到開始加工，我要求員工不得超過兩小時。”
Tabasco 辣椒醬 | 美國
愛吃義大利面的人，一定都知道Tabasco辣椒醬。它的辣不是單純的辣，而是帶著些酸，很多不愛吃辣的人也能接受它的味道。據說美國前第一夫人的手提包裡常年都有一瓶Tabasco 辣椒醬。
創立於1868年的Tabasco，含水量高達95%，不像其它辣醬有濃稠的感覺。
作為一個有著148年歷史的古老公司，Tabasco從未停止過創新。比如面對最大的競爭對手公雞醬，Tabasco也推出了自己的“是拉差”辣椒醬，甚至還有巧克力和糖果（也是拼了……）
Frank's紅辣醬 | 美國
一提到炸雞翅就想到麥當勞、肯德基？你肯定沒試過水牛城炸辣雞翅（Buffalo Wings）。這款炸辣雞翅是所有風味雞翅的始祖，自1964年於Anchor Bar餐廳推出後，迅速風靡美國。後來因韓劇而被廣為人知的炸雞啤酒，據說就是從駐韓美軍基地推廣開來的。
在超級碗期間，水牛城炸辣雞翅一天就能賣出12億隻，它是超級碗期間永遠的零食銷售冠軍。
這一切，離不了它的專用辣醬Frank's redhot sauce。獨有的辣勁、酸香，其它辣醬所無法替代。
Sambal 參巴辣椒醬 |馬來西亞
參巴辣椒醬經常運用在娘惹家常菜以及新加坡、馬來西亞一帶的街邊小吃中，是一款國民辣醬。
製作時，主婦們會根據喜好的口味，使用數種、甚至數十種辛香料和食材。
韓式紅辣椒醬 | 韓國
韓國人經常用紅辣椒醬來拌飯。它呈現的深紅色，來自辣椒粉與麥芽粉、大豆粉等混合發酵的產物。
韓國主婦都喜歡自製紅辣椒醬。它在韓國飲食界的地位，絲毫不亞於泡菜。
據說有韓國人帶著家裡自製的紅辣椒醬乘坐飛機，因辣醬還沒有停止發酵，結果在飛機上爆炸了。對紅辣椒醬也是愛得深切啊。
Achaar 辣椒醬 | 印度
Achaar辣椒醬除了有油炸且醃過的辣椒，還有芒果、青檸、聖女果、洋蔥、花椰菜、黃瓜等原料。嗯，味道非常南亞。
Acuka 辣椒醬| 土耳其
Acuka 也被稱作Muhammara。看起來很辣，但實際上是甜辣醬，辣味麼，其實相當不明顯。
看配料就知道了。除了幹紅椒，就是胡桃、麵包屑、檸檬汁、石榴汁，有時還會加入孜然等香料。
這麼名不副實的辣椒醬，最早來自土耳其的早餐。至今，人們仍用它來搭麵包、吐司。
Nam prik辣醬 | 泰國
毫不誇張地說，有了Nam prik辣醬，你可以把任何菜都變成泰國風味。
在泰國，每家餐館都會提供Nam prik辣醬：辣椒、大蒜、蝦醬、檸檬和其他幾種香料混合而成。
有人認為這是異國版的“甜辣味噌”，兼具酸、辣、甜三種味道——如果你嘗過冬陰功湯，大概能想像到這是種什麼味道。
Harissa辣醬 | 突尼斯
突尼斯人認為，太太做菜的香辣程度，代表了對先生的愛意。如果菜寡淡無味，說明愛情也隨風而逝了。因此，來自突尼斯的Harissa辣醬加入了許多香料，以香辣聞名。
突尼斯曾是法國的殖民地，因為Harissa辣醬也廣泛地出現在法國大餐中，被應用於牛排、羊排、烤雞之類的食物中，充滿中東風情。
Aji辣醬| 秘魯
作為盛產辣椒的國家，秘魯原生辣椒達到了50種之多，統稱為Aji。基礎版Aji，是用秘魯的綠辣椒、大蒜、檸檬汁、鹽和香菜用攪拌機打成的醬。
秘魯人會用Aji辣醬來醃肉和海鮮，或者配串燒、炸玉米餅等一起吃。
Ti-Malice辣醬| 海地
在海地的故事中，一個名叫Ti-Malice的人為了提防朋友偷吃他的食物而製作了這款辣醬，但事與願違，他的朋友不但胃口大開吃光了他的食物，還逢人就推薦這款辣醬。
這種辣醬，使用了洋蔥、番茄、大蒜、以及蘇格蘭帽椒為原料，口感酸爽開胃。
蘇格蘭帽椒醬 | 牙買加
在加勒比地區，人人家裡都有一瓶蘇格蘭帽椒醬。蘇格蘭帽椒，主要產自牙買加，因為長得像蘇格蘭帽而得名。
蘇格蘭帽椒的辣度指數約為15萬，是普通紅辣椒的15倍，想要嘗試的可要悠著點。
Shatta 辣椒醬 | 埃及
通心粉拌飯（koshari）是埃及的傳統小吃。裡面的shatta辣醬，被網友評價“辣到飛起”。
小吃攤的老闆都跟不要錢似地放。嗜辣的你，怎能不為它籌備一趟埃及之旅。
Peri Peri 辣椒醬 | 葡萄牙
Peri Peri是一種產自南非的野生辣椒，在中世紀被稱為“非洲鳥眼辣椒”，在辣椒界算是比較辣的那種。
PeriPeri辣椒聞名全球，源於葡萄牙人在南非開的一家烤雞餐廳Nando’s——餐廳招牌菜就是Peri Peri烤雞，如今在全世界已經有1000多家連鎖店，在全球23個國家都能吃到。
除了Peri Peri辣椒，Peri Peri辣醬的配料還包括各種草藥、香料和檸檬。順帶一提，據說吃遍全球所有分店，就能獲得Nando’s黑卡，憑卡終生免費吃雞。
Molho de Pimenta 辣椒醬 | 巴西
巴西的辣椒醬，和巴西的辣妹一樣辣得過癮。
著名的巴西烤肉，少不了Molho de Pimenta 辣椒醬的陪伴。不過，在巴西本地的餐廳，辣椒醬還是得自己做，並且，配方必須屬於最高級別機密。
Shito 辣椒醬 | 迦納
shito是迦納當地方言對辣椒的稱呼，通常用魚油、魚幹、蝦、蕃茄、大蒜、辣椒、胡椒等制做而成，在迦納是很常見的醬料。
Zhug辣醬 | 葉門
葉門人非常喜歡吃香辣的菜肴，所以葉門的辣椒醬也很重口。
Zhug辣醬使用辣椒、胡椒、豆蔻、新鮮香菜以及大蒜等配料研磨而成。
Awaze辣醬 | 衣索比亞
Awaze辣醬由辣椒粉、生薑、大蒜、肉桂、豆蔻等香料和植物混合而成，一般用來配肉類食物。
比如特色菜Derek tibs，就是將炒牛肉或炒羊肉放在一個燃燒的熱陶罐中呈上來，旁邊的標配就是awaze醬。
如果你是一枚重度辣椒愛好者，在嘗遍本國辣醬之餘，不妨試試這些風靡世界的異國風味。
你要是覺得這些異國辣味不合口味，咱還有壓箱底的辣醬——老乾媽。這個讓世界上無數人魂牽夢繞的女人，啊不，辣椒醬，甚至外國友人誇張地稱為“瓶裝海☆禁☆洛☆禁☆因”。
美國電商網站曾以11.9美元（約合人民幣82元）兩瓶的特價出售老乾媽，並稱它為“來自中國的進口奢侈品”。
啥也不說了，我決定今晚開一瓶“奢侈品”，當一把土豪。
圖片by網路 | 文：一隻兔
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