原料：
牛裡脊肉、榨菜、豆芽、荷蘭豆、芹菜段、胡蘿蔔絲
調料：
薑末、蒜末、白糖、鹽、醬油、味精、蛋清、蠔油、水澱粉、澱粉、植物油
做法：
1牛裡脊肉洗淨切絲，加白糖、鹽、味精、醬油醃制15分鐘，加適量蛋清、水和澱粉攪勻；豆芽擇洗乾淨榨菜洗淨切絲荷蘭豆洗淨，擇去邊筋。
2鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，放入豆芽煸炒分鐘，盛出取淨鍋置火上燒熱，倒入適量植物油，放入牛肉絲煸炒至變色，盛出；取小碗，放入鹽味精、白糖、蠔油和水澱粉攪拌均勻，製成調味汁。
3原鍋倒油燒熱，下入薑末和蒜末爆香，放入榨菜煸香，倒入芹菜段、豆芽、胡蘿蔔絲煸炒，下入牛肉絲再煸―煸加入荷蘭豆煸熟，淋入調味炒勻即可。
【製作要點】
1烹調這道菜應用了2＋2”法則，即對牛肉處理2次，先醃漬入味，然後煸炒至變色；對豆芽也處理2次，先煸後炒
2將豆芽先煸後炒，目的是將豆芽中的水分煸出來，再烹炒時就不會出那麼多水了。
【養生堂】
1 冬天新鮮蔬菜比較缺乏，人體中維生素C的來源也大大減少，因此；冬季是維生素C缺乏症的高發季節。冬天常吃些豆芽，可以為身體補充充足的維生素C，起到抵抗病毒的作用。
2 牛肉富含蛋白質，其氨基酸的組成模式比豬肉更接近人體的需要，經常食用能提高機體的抗病能力，