蓮藕是蓮肥大的地下莖。其葉通稱荷葉，其花通稱荷花；果實為蓮蓬，位於水系土壤之下的即是蓮藕。
蓮藕原產於印度，很早之前便傳入中國。在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕味道微甜，食之清脆，熟食生食皆可。它的花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。
蓮藕性寒，有清熱涼血的作用，可用來治療上火引起的一些疾病，比如口舌生瘡，熱病口渴，皮膚病等；蓮藕還能涼血，散血，對於摔傷，打傷的一些出現淤痕的部位，食用蓮藕可以及時的排出淤血，而且不留疤痕哦，是跌打食療佳品。
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，利於減肥；蓮藕散發出一種獨特清香，其中含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，可以促進消化，開胃健中，對於食欲不振者恢復健康十分有利。
蓮藕還含有植物蛋白質、維生素以及澱粉，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用；它含有的豐富的維生素和鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。經常食用蓮藕可保持臉部光澤，有很好的美容去痘的功效哦。
蓮藕在我國已有上千年的種植食用歷史，因為其味道清香，適宜與其他食材搭配，而受到人們的歡迎。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為禦膳貢品了。蓮藕的菜肴有很多，民間流傳著不少蓮藕的做法，以下的幾道家常菜，您不妨可以試做一下。
1、魚香藕片
食材：蓮藕一節 蔥、薑、蒜、白糖、鹽、料酒、醬油、醋、澱粉、花椒適量 紅泡椒一個 香油少許
做法：蓮藕去皮切薄片用清水浸泡；蔥薑蒜切碎，泡椒切碎；取一個小碗加入醬油，醋，糖，鹽，料酒，水澱粉，攪拌均勻至糖融化；炒鍋倒油倒入蔥薑蒜和泡椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒，炒至藕片為透明；澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻，藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻即可。
魚香菜肴為川菜的經典菜式，其中紅泡椒可以上色出味。酸辣鹹甜香，芡汁紅亮，複合為魚香味，無論和什麼搭配都是絕對的美味下飯菜，無人不愛。
2、香拌藕片
食材：蓮藕一節，芹菜50克，熟花生米30克，白糖、鹽、醬油、醋、花椒、幹辣椒、香油適量
做法：蓮藕切片焯燙過涼備用；，芹菜洗淨焯燙過涼備用，花生米炒熟備用；炒鍋倒入香油炸香花椒和辣椒；把藕片和芹菜放入碗中加入糖，鹽拌均勻，再加入醬油、醋，澆入炸好的花椒油全部拌均勻盛盤後撒上熟花生米即可。
蓮藕味道甘甜、清涼入肺，煮熟後涼拌，清脆甘甜，是冬令美味小菜。芹菜性涼味甘，與蓮藕搭配可以健脾開胃。
3、炸藕合
食材：蓮藕250克，肉餡250克，麵粉60克，雞蛋一個，植物油、鹽適量
做法：蓮藕去皮洗淨，切夾心連刀片；雞蛋磕入麵粉，加點鹽攪拌成雞蛋麵糊；把肉餡塞進蓮藕，壓實了；把帶餡蓮藕粘上雞蛋麵糊，鍋裡放400克油，7分熱，放下帶餡蓮藕，炸透撈出即可。
炸藕合是一道適合家庭製作的菜肴。肉餡為平時包餃子的肉餡即可。
4、蓮藕玉米排骨湯
食材：蓮藕一節，排骨150克，玉米150克，胡蘿蔔一根，鹽、料酒、薑片適量
做法：鍋置火上加適量水燒開後放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗淨備用；蓮藕、玉米、胡蘿蔔去皮洗淨，切塊；煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開，改用小火燉；燉至熟爛，加入鹽調味，放入胡蘿蔔塊，繼續慢燉十分鐘即可。
豬骨肉香，玉米、蓮藕清甜，可以去燥潤肺。料酒去腥，在湯菜之中添加可以去除排骨的肉腥味。
5、荷塘小炒
食材：蓮藕一節，荷蘭豆200克，黑木耳50克，大蒜、植物油、鹽、雞精適量
做法：荷蘭豆把兩頭去掉，木耳泡發，藕洗淨去皮切薄片；鍋內熱油後爆香蒜然後把藕片放入翻炒，倒入瀝幹水分的木耳;把荷蘭豆倒入鍋內翻炒，炒到荷蘭豆變色加入少許鹽和雞精調味即可。
荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。其營養價值高，風味鮮美，並具有延緩衰老、美容保健功能。與蓮藕搭配，可以護膚美容。
6、培根蓮藕
食材：蓮藕一節，培根100克，油菜葉適量，蔥、植物油、鹽、雞精、生抽適量
做法：蓮藕洗淨去皮，切成片，培根改刀切成小塊；鍋中加入少量的油爆香蔥碎，下入培根煸炒；加入藕片繼續煸炒1分鐘，加入生抽 鹽和少量的水，煸炒至湯汁收幹；加入雞精調味，撒上油菜葉翻炒均勻即可。
蓮藕的清淡爽脆吸去了培根的油脂，使培根吃到嘴裡一點也不會感到油膩，還帶著一點蓮藕的清香。