“青豆嘴兒、香椿芽兒， 焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒， 狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒， 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒， 焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒； 辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒；炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。”
從這順口溜也可以看出，
這老北京炸醬麵是多麼講究，
從現代營養學來講，
這老北京炸醬麵也是極其符合食物多樣的營養理論的，
葉子作為一名癡迷的吃貨，
為了研究這老北京炸醬麵的做法，
曾經到不下五個地方去吃老北京炸醬麵，
雖然每次葉子都覺得味道平平，
當然這話只代表
葉子自己哈，
但每次吃前都要細細看裡面的配料。
有粉絲朋友讓葉子出炸醬麵的食譜，不是葉子懶惰，實在是葉子想研究研究再來分享，經過這多次的品嘗，葉子還是覺得這老北京炸醬麵味道一般，再說葉子也沒研究出這正宗的到底怎麼做，葉子更喜歡曾經吃過很多次的萬州炸醬麵，可又覺得萬州炸醬麵有點油膩少了些配菜，於是就有了今天要分享的葉子版的炸醬麵，結合了兩個地方的做法，相對也簡單化了，味道還算不錯，在家裡也容易操作，喜歡麵條的親們不妨試試吧。
【食材】
麵條 500克
豬肉 200克
碎米芽菜 20克
豆瓣醬 適量
黃醬 適量
豆豉 適量
香菜 適量
生薑 一塊
大蒜 五瓣
黃瓜 一段
胡蘿蔔 一段
紫甘藍 適量
菜籽油 適量
【製作步驟】
準備好原材料，豆瓣醬剁碎、豆豉稍微剁一下，碎米芽菜再切碎一些
豬肉剁成末
經常做飯一定要買個好菜板。
生薑、大蒜切成末，香菜切成段
鍋裡加入適量菜籽油，比平常炒菜要稍多一點，加入肉末炒幹水汽後加入薑蒜末繼續翻炒，直到肉快成油渣狀態，加入豆瓣醬、黃醬繼續炒一兩分鐘
菜籽油做出來特別香，顏色也好看，再說，我們常吃的油要經常調換調換種類，才能達到脂肪酸的平衡，平常吃的辣椒油也最好用菜籽油，其他的油效果差不少。
推薦一口好棒好棒的好鍋，無塗層的不粘鍋才是真正的好鍋，一口鍋管用幾十年也值了。現代人生活壓力大，對自己好點，好吃的飯菜得有一口好鍋。
下麵這一款也超級推薦，價廉物美。
加入碎米芽菜再炒一分鐘左右
加入一碗開水，大火再次燒開後小火慢燉
葉子個人覺得不能少了泡椒的味道，於是又加了一點切碎的泡椒，湯汁濃稠就出鍋了
準備好配菜，洗淨切成絲
鍋裡水燒開，加入麵條煮熟
碗裡加入少許生抽、蔥姜水（大蔥和生薑泡進少許涼開水裡的水）、香菜末，喜歡麻辣的還可以加點油潑辣子和花椒粉，然後盛入麵條，舀上一大勺炸醬，加入配菜，開吃！
【小貼士】
一、碎米芽菜超市有賣，袋裝的，包裝上寫的宜賓碎米芽菜，沒有的話就不放了；
二、肉要用肥瘦相間的，最好是五花肉，一定要炒久一點味道才更香。