比目魚是鰈形目魚類的統稱，共有超過400個品種。其中兩眼位於身體左側的鰈亞目比目魚又叫左口魚或鮃魚。眼位於身體右側的鰈亞目稱為鰈魚。比目魚中，格陵蘭比目魚主要分佈在北太平洋，大西洋的北部和東部。是一個典型的北大西洋捕撈和傳統歐美市場（包括日本）消費的野生鮃鰈魚品種，也是目前世界國際貿易最廣泛和消費最普及的中高檔鮃鰈魚品種。
Flatfish are a member of the order Pleuronectiformes, with over 400 species. Among the flashfish family, Greenland halibut is a typical wild halibut and one of the most commly traded high-end halibut.
1.選擇魚鰓鮮紅並且帶有粘液，眼睛明亮的。2.魚鰭和魚鱗完整沒有破損的。 3有輕微海腥味，異味刺鼻的多數已變質 4.選擇正規商家（有進口報關證與海關質檢證明）
在家庭儲存時，請放置在-18度及以下的冰箱中（可保存18個月）；如果溫度達不到，請儘快食用。
1、紅燒：將比目魚解凍，清洗乾淨，切成片狀塗抹上黑胡椒粉醃制30分鐘。將比目魚放入鍋內煎至兩面微微泛黃，鍋裡倒入少量油，煸炒一下配料，再用水煮，湯汁濃稠轉大火燒開裝盤即可。
2、清蒸：將比目魚解凍清洗乾淨，用薑片、蔥段、鹽醃制，大火燒水煮熟魚，魚身鋪上蔥絲，熱油澆上即可。
烹飪前準備：1.自然解凍：將魚帶包裝放置在冰箱冷藏室，等待魚片慢慢解凍，前1天晚上放置，早上起來就可以烹飪，這種解凍方法能很好的保持魚片的鮮度和口感。2.冷水解凍：將魚片帶包裝放入冷水中解凍，一般需要30-60分鐘。