菌類作為食材中重要的一種，在所有菜系中都有出色表現。而其中豐富的營養價值，鮮嫩爽滑的口感更是征服了多少老饕吃貨們的味蕾。無論作為菜肴中的主料配料，菌類食材都以鮮香著稱。而在我們日常生活中，廚房配菜更是少不了這些食材。
在餐桌上常見的菌類，如平菇、香菇、木耳、銀耳等等。還有些珍貴難得的菌類，因價格昂貴而不易被一般百姓接觸。比如產于法國佩利哥的黑松露，價格要從500美元每公斤起。如此珍饈，還真不是一般人消費得起的。其實我們日常食用的菌類，營養價值也不低。比如香菇，有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並增強人體抵抗力。金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力，對腫瘤細胞有很強的抑制作用。拋開這些不說，僅就菌類食材本身的口感，也是值得人們去開發食用的。
在菌類食材中所含的成分，經過科學的化驗分析，可以降血脂，降血糖，益氣開胃。而其中雖然含有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。並且蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。所以菌類食材還有減肥瘦身的功效。因菌類食材種類繁多，不能一一列舉，今天咱們就幾種家常可見的菌類，給大家介紹幾道以此為主的菜肴。
1、香菇雞丁
食材：香菇十朵 雞胸一塊 胡蘿蔔一根 蔥、薑、蒜少許 植物油、蠔油、料酒、食鹽、白糖適量
做法：鮮香菇洗淨，香菇頭和香菇蒂分開，各切半備用。雞胸肉切丁，用料酒醃一下。胡蘿蔔去皮切片，薑切片，蒜用刀拍扁去皮，蔥切段備用 。熱油鍋，把薑，蒜，蔥白爆香下胡蘿蔔炒1分鐘。放入雞肉和香菇蒂炒勻，撒少許水燜煮3分鐘左右。放入香菇頭，鹽，蠔油和糖炒勻，煮2分鐘，放入剩下的蔥翻炒均勻即可。
香菇和雞肉搭配一向味道鮮美，加入胡蘿蔔可增加這道菜的營養。
2、滑子菇炒油菜
食材：滑子菇300克 油菜一小把 蒜少許 植物油、鹽、雞精適量
做法：滑子菇洗淨用溫水浸泡。油菜洗淨，用開水焯一下，撈出瀝幹。鍋中放油煸香蒜瓣，放入整理好的滑子菇和油菜，翻炒兩分鐘後加入鹽和雞精調味。出鍋滴少許香油拌勻即可。
滑子菇表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處。雖然配以肉或者海鮮味道更佳，但是素炒可以最大限度的保持其營養價值。
3、口蘑炒肉
食材：口蘑200克 瘦肉150克 蒜兩瓣 紅椒一個 植物油、料酒、白糖、鹽、蠔油、澱粉、胡椒粉適量
做法：將口蘑，肉，紅椒洗淨，口蘑切成片，肉切片，紅椒切條。將肉片放鹽，料酒，澱粉，白糖拌勻。鍋中燒油至10成熱，放入瘦肉炒熟。放入紅椒炒勻，然後撈起。用鍋中底油爆香蒜，放入口蘑炒熟，放入鹽炒勻。這時放入先前炒好的肉片炒勻，放入蠔油炒勻，加入胡椒粉出鍋。
口蘑是一種較好的減肥美容食品，經常食用還有降低血壓及血中膽固醇的作用。其味平，適合葷炒，也適合煲湯。
4、平菇炒牛肉
食材：牛肉600克 平菇100克 植物油、醬油、料酒、薑、大蔥、八角、白砂糖、香油適量
做法：牛肉、平菇洗淨，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片；鍋中放油燒熱，放入蔥末、薑末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒牛肉；放白糖、料酒，燒沸後用文火燜至八分熟，即可放入平菇片；用中火燒至湯汁濃稠，最後淋入香油盛盤即可。
平菇是日常最常見的蘑菇，其性溫、味甘，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。
5、醬燜杏鮑菇
食材：杏鮑菇兩個 甜麵醬、食用油、小蔥、澱粉、鹽、雞精適量
做法：杏鮑菇洗淨切成圓片。煎鍋倒少量油，燒熱後轉中火，下入杏鮑菇兩面煎熟。甜麵醬加入清水調勻，倒入鍋中，加入鹽和雞精翻炒均勻，水分收至八成幹時，將澱粉加入水調成水澱粉倒入鍋中勾芡，快速翻炒均勻使醬汁濃稠的包裹在杏鮑菇表面時，即可關火，撒上小蔥末裝盤。
杏鮑菇是營養非常豐富的菌種，在蘑菇裡是本身味道偏清淡沒有特別重的菌類香氣的蘑菇，杏鮑菇口感比較嫩，不似香菇那樣難嚼，再加上因為它本身的味道淡所以適合加入重口味作料來烹飪，會很容易吸收醬料的香氣和味道。
6、涼拌金針菇
食材：金針菇一把 黃瓜一根 薑、蒜、辣椒油、白糖、鹽、醋、生抽、香油適量
做法：金針菇切去根部，將其撕散開後洗淨瀝幹；鍋內放入適量的水燒開，下入洗淨的金針菇，焯燙約半分鐘後撈出，放入冰水中浸泡至涼再撈出瀝幹。黃瓜洗淨後切成絲，大蒜與生薑切碎成末。將處理好的金針菇與黃瓜放入大碗中，放入蒜末、薑末、適量的鹽、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少許白糖，拌勻後即可。
這道涼菜簡單易學易操作，金針菇形散易熟，適合涼拌。配以黃瓜清口，即使在冬天也是一道開胃菜。