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只有我們對美食的理解與探索
“只要是我愛吃的，全部都是正宗的！
炒飯時放臘腸的，叫臘腸炒飯；放入牛肉的，叫牛肉炒飯；放辣白菜的，叫辣白菜炒飯；那種什麼都加一通炒的，就是揚州炒飯了……
推味君不止一次逼問揚州朋友，正宗的揚州炒飯裡面都要放什麼？！
到頭來才發現揚州人比我們更想知道，“正宗揚州炒飯”到底是什麼？
重慶人不吃雞公煲，美國加州人不會吃拉麵，揚州人家也不知道什麼叫正宗揚州炒飯。
揚州炒飯源自隋煬帝愛吃的碎金飯，當年開鑿京杭大運河的時候，隋煬帝曾多次下揚州，將宮廷禦膳碎金飯(其實也就是碎蛋炒飯)傳入了揚州。
（京杭大運河揚州段）
到了清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，也就是現在揚州炒飯的雛形。
鴉☆禁☆片戰爭以後，有不少赴海外謀生的華人，而對於異國謀生的揚州廚師來說，揚州炒飯材料易得，口味咸香適宜，餐館裡有這樣一道主食一定能賣得不錯，揚州炒飯也就隨著我們的華人廚師到了世界各地。
現在，想要在揚州尋常人家找出一碗“正宗揚州炒飯”很難，但想要在揚州老阿姨家中吃一碗炒飯又很簡單。
不過是冷米飯混著雞蛋炒，或加青豆，或加鹹肉，家中有什麼配菜就放什麼，可這樣的炒飯你不能肯定它就是“正宗揚州炒飯”，你也不能否認它就是“正宗揚州炒飯”。
到底什麼才叫做根正苗紅的揚州炒飯？
揚州市品質監督局發佈的揚州炒飯標準是這樣的：
正宗揚州炒飯是以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍和青豌豆為配料，加適量調料，按特定的熟炒操作規程炒作而成的飯菜合一的炒飯。
（長粒秈米）
要求炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、和諧；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。
這樣以官方檔（一堆廢話）規定出來的揚州炒飯，外地人不會做，揚州人不去做。
揚州炒飯標準也許就只是一張"揚州名片"，要讓大家知道“揚州炒飯”的重點是“揚州”就以足夠。而真正正宗的揚州炒飯味道，還是隱藏在尋常人家的菜籃之中。
（其實，在推味君看來揚州炒飯就是家常炒飯，我想放什麼就放什麼。去你的什麼官方標準，只要是我愛吃的，那全部都是正宗的！）
一點都不正宗但很好吃的“揚州炒飯”
主料：泰國香米300克、青豆適量、黃瓜適量、香腸適量 、蝦仁適量
輔料：胡蘿蔔丁、玉米粒適量、雞蛋2個、香蔥適量
1. 準備食材。泰國香米300克、胡蘿蔔丁適量、青豆適量、玉米粒適量、黃瓜適量、雞蛋兩個、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。
2. 將香米淘洗乾淨，然後放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好後，晾涼備用。
3. 黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
4. 蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後醃制10分鐘備用。
5. 鍋中加適量清水，水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。
6. 鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
7. 鍋中加少許油，油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。
8. 鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。
9. 將米飯倒入鍋中翻炒勻均。
10. 將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
11. 將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。
有一萬口炒鍋，
就有一萬種揚州炒飯。
-End-
文/蟲二
圖/圖片來自網路，版權歸原作者所有