進入秋季，大小餐館裡的涮羊肉又成了消費者的“寵兒”。然而，羊肉的品質是不同的，如何鑒別也是一門學問。
色澤鑒別劣質羊肉解凍後肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發黃；變質的凍羊肉解凍後肉色發暗，肉與脂肪均無光澤，切面也無光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。黏度鑒別質優的凍羊肉解凍後表面微幹，或有風乾膜，或濕潤但不黏手；
劣質羊肉解凍後表面乾燥或輕度黏手，新的切面濕潤黏手；變質的凍羊肉解凍後表面極度乾燥或發黏，新切面也濕潤黏手。肉湯鑒別質優的凍羊肉解凍後肉湯透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味；質次者解凍後肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味差或無香味；變質的凍羊肉解凍後肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮於表面的脂肪較少。
好的羊肉應該解凍後肌肉顏色鮮豔，有光澤，脂肪呈白色。
好的羊肉煮出的肉湯透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味；質次者解凍後肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面。
近日，公安部公佈的一起食品安全犯罪案件中，“摻假羊肉”的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉製品，引發輿論譁然。經查，由江蘇無錫公安機關破獲的特大制售假羊肉案件涉及的問題動物肉製品已流入上海農貿市場。
經過大家總結，鑒別好羊肉有三種方法：
方法一：把羊肉片化凍。羊肉化凍後，羊肉肉粉嫩，紅肉和白肉輕輕不易散開，真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。
方法二：涮燙。消費者最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴裡有羊肉的鮮香嫩。
方法三：價格比較。一般羊肉卷價格不低於每斤20元，明顯低於市場價的很有可能是假羊肉。
以上辨別真假羊肉的方法你學會了嗎？秋天到了，冬天就不會遠了，吃一鍋暖暖的羊肉，不但可以滋補身體，還可以增強自身禦寒的能力！記得一定要吃對肉哦！