這鍋飯的味道
豐滿 盈潤 彈性十足
咀嚼後
米的甜味立刻在齒舌間散佈開來
……
你的一生中，有沒有煮出過這樣的一鍋飯？
你買了東洋電鍋，你買了號稱來自原產地的正宗五常米，你用來自法國的依雲水淘米，你用頂級骨瓷裝飯……
可惜這飯不肯幫你裝！
你以為不煮夾生飯、不煮爛飯就是成功嗎？那咬起來含著水汽、沒有彈牙感的是什麼？那綿軟無味的口感是什麼？還有這股子額外的糠味是從哪裡來的？
大米的新鮮和甜味，你把它們弄到哪去了？
米，是廚房裡的上古神明，只有足夠尊敬和用心，才會得到神寵。
想想這些年來，你對神明做過什麼？在下鍋以前，可曾恰如其份地對待神明，又可曾犯過以下這些錯——
虐米罪行一 | 任由米粒泡湯
淘米，首先是清除米中（萬一有）的髒東西，其次是將米本身洗淨。
淘米的訣竅就是要快。因為洗米水最容易被大米吸收。如果慢吞吞地淘米，溶出的米糠粉就會被大米吸收，做出來的飯就會有米糠味。
正確的方法是快淘幾下，即刻將水倒掉，直到三四遍後水基本澄清就可以了。
虐米罪行二 | 粗暴洗刷！
這是米，神聖又脆弱，這不是洗河沙好嗎。所以，要領是不可傷及米粒，煮出來的飯，才會粒粒完美，潤澤如珠。
請你四指並成手刀，順時針或逆時針輕快劃圈，溫柔地切過米粒。
一碗好飯的前提之一，是淘米時米粒不曾被粗暴揉搓。
虐米罪行三 | 匆匆下鍋
一鍋好飯，下鍋前必須是米芯浸透，煮出來的飯才會內外一致，口感均勻，充滿彈性。
有的人，淘完米，水一倒就下鍋。這時，米粒外表是濕的，內心卻不然。煮出來的飯，米粒外面軟爛，內心堅硬。
有的人，知道要讓米徹底濕潤，卻錯誤地選擇讓米粒一直浸在清水中。這樣米糠仍會繼續釋出好嗎。
正確的做法是，把水倒幹後，讓米粒慢慢瀝幹，等候半小時再下鍋。這時，米粒已自然由外而內地潤透了，煮出來的飯，才會有發自內心的彈性和盈潤。
你，做對了嗎？