日常生活中一日三餐常見雞蛋的身影，老人們都說多吃點雞蛋挺好，女人坐月子親戚朋友也都送雞蛋給產婦補充營養，那麼我們真正瞭解雞蛋嗎？雞蛋都有什麼作用呢又有什麼營養呢？
雞蛋含有豐富的蛋白質，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質，雞蛋的蛋白質的消化率在牛奶，豬肉，牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸的含量也特別高，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合在一起實用，能提高後兩者的生物利用率。
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪成乳融狀，易被人體吸收。
雞蛋中還含有其他重要的微量元素，如鎂 鉀 磷特別是蛋黃中的鐵質100克達7毫克，嬰兒實用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏；蛋中的磷也很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共用共同餵養嬰兒就可營養互補，雞蛋中的維生素a b2 b6 e生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中。
現在的雞蛋有很多是大量飼養的，餵料也是購買的飼料。這樣長成的雞下出的雞蛋營養價值相對比農戶自己餵養天然長成的雞的營養價值就低了。所以看有售賣農家土雞蛋就有很多人去購買，農家的土雞蛋價格比普通雞蛋也貴出好多的。
有人會問土雞蛋真的比普通雞蛋營養價值高嗎？有專業的醫師解答說土雞蛋的營養價值的問題主要就是農家飼養的雞就是沒有飼料，一般都是天然的食物，很多時候就是五穀雜糧，以及自己在田間的覓食，都是比較天然的，沒有污染，以及沒有激素催肥的可能。蛋白質的營養價值就是非常高的，飼養的雞是不能比的。
前面介紹了，雞蛋的營養價值，那麼土雞蛋更不用說了呢！
今天你吃雞蛋了嗎？