蔬菜新鮮的話，做好的菜味道自然也美味，無論口感還是色澤都很加分的，今天大Q總結了幾個挑選蔬菜的竅門，下次去市場可以這樣挑選蔬菜。
看顏色是不是很自然
蔬菜不是顏色越鮮豔越好，比如購買蘿蔔時一定要檢查蘿蔔是否掉色；購買番茄要看顏色是不是紅豔豔的，發出自然的光澤，如果番茄顏色暗淡，那麼說明番茄不是很好。
不買異常氣味的蔬菜
有些商販為了蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，這些物質有異味，不容易被沖洗掉。
看有沒有傷疤
一些蔬菜的傷疤如果是硬傷造成的，那麼就沒什麼，如果是本身蔬菜的傷，那麼就不能購買，因為這樣的傷痕很可能是蔬菜不健康。
看蔬菜的飽滿度
無論是什麼樣的蔬菜，看起來十分飽滿，十分的精神，那麼說明蔬菜在生長的過程中，應該很健康，那麼我們吃起來也營養豐富，如果蔬菜打蔫的話建議大家不要選擇。
要注意形狀
形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。無論是黃瓜、紅薯，南瓜等蔬菜任何的一種，都必須性狀自然，如果出現扭曲和畸形的話，說明蔬菜可以能有病變，絕對不能食用；有的蔬菜使用了激素物質，也會長成畸形。如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
看鮮度
許多人認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。
不要選擇溫室大棚裡面的蔬菜
因為這類蔬菜本身營養價值並不高，建議大家吃菜要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是最佳的選擇。
儘量選擇嫩蔬菜
不要選擇老蔬菜，因為新的蔬菜營養價值方法，而老蔬菜的話，營養價值已經消耗掉了，專家統計新蔬菜的營養價值比老蔬菜高出十幾倍。
用手按壓
比如土豆、茄子一類的蔬菜，如果有暗傷的話，不用手摸一摸一般看不出來，所以挑選蔬菜的時候一定要細心，而且要有耐心，畢竟是自己吃的飯菜。
那麼，什麼樣的蔬菜是一定不能買的呢？
太硬的番茄：越硬的番茄植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的番茄可能與催熟劑有關。
太淺的綠葉菜：大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
聞起來有異味：不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
有裂心的蘿蔔：有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。
清洗過的蔬菜：現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。