隨著天氣炎熱起來，人們逐漸對熱菜羹湯也失去了興致。不過中華既然能成為飲食大國，自認有針對苦夏的一些列菜肴。其中涼菜便是其中的經典，酸甜或酸辣可口的菜肴伴著吃，做成果凍狀，都是不錯的選擇，看著就清涼開胃。
香辣花生
原料：
花生米300克、辣椒、麻椒、麻油、花椒、鹽糖適量
步驟：
1、幹辣椒，花椒和麻椒放入鍋內，加水燒開後，關火。
2、將花生米倒入花椒水中浸泡半小時左右，撈出，去皮，用廚房紙巾擦淨表面水分。
3、鍋內燒熱油，倒入冷卻的花生，用中小火慢慢炸至花生米向上浮。
4、將油再次燒熱，倒入花生二次炸至金黃，撈出瀝油。
5、幹辣椒去籽剪碎。鍋內燒熱底油，倒入花椒、麻椒、辣椒，用小火慢慢炒香，倒入炸好的花生米翻炒均勻，出鍋前撒入鹽和砂糖即可。
豬皮凍
原料：
豬皮100克、鹽適量
步驟：
1、豬皮洗淨放入水裡煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火。
2、取出豬皮，把上面剩餘的肥膘用刀刮掉後，切成細絲。
3、鍋中放入沒過豬皮兩指的清水，再次煮，大火燒開，用小火慢煮1個小時，煮至湯汁濃稠關火，加鹽攪拌均勻。
4、倒入保鮮盒加蓋，入冰箱冷藏一夜成型，吃時加醋、蔥絲或自己喜歡的調味料即可。
果爽苦瓜凍
原料：
苦瓜1條，橙味果凍100克，魚膠粉5克。
步驟：
1、苦瓜整條汆水，放入冰水中冰鎮，切去頭尾，用筷子掏空中心。
2、將橙味果凍用微波爐加熱融化成液體，加魚膠粉調勻，自然涼至有點粘稠。
3、將凍汁倒入苦瓜中，入冰箱冷卻定型，再改成片即可。
香麻腰花
原料：
豬腰子兩隻、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、朝天椒、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉適量
步驟：
1、清洗乾淨的豬腰用刀在表面打麥穗花刀，再切成菱形長條。
2、朝天椒切圈；香蔥切段；幹辣椒用剪刀剪小段；薑蒜一部份切片，一部份切成薑蒜泥，備用。
3、鍋中加入適量的水，放入薑片和蒜片和少許料酒燒沸騰，下入腰花焯熟撈出，過冰水。
4、將適量的生抽、陳醋、白糖、胡椒粉和薑蒜泥混合，調成味汁。
5、鍋中燒熱油，放入花椒小火炒香，將燒熱的花椒油澆入裝有幹辣椒小碗中，做成辣椒油。
6、取一大碗，將調味汁，幹辣椒油、小米椒、香蔥段和腰花拌勻，即可。