春雨潤澤萬物，植根於地下的竹筍隨之破土而出。竹筍因富含水分、維生素、礦物質和膳食纖維，有著“春季菜王”的美譽。
其實，早在中國古代竹筍就被當作"菜中珍品"，是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
營養價值
竹筍有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒等食療作用。
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
竹筍的黃金搭檔
1、竹筍+豬腰=補腎利尿
2、竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維，適合肥胖者
3、竹筍+豬肉=降低血糖
4、竹筍+蛋=維持皮膚、消化系統健康
5、竹筍+牡蠣=促進傷口癒合，預防感冒
一、竹筍炒肉絲
竹筍：500克、梅子肉200克、蔥薑、澱粉等作料。
1、竹筍切片，肉切絲加適量的鹽，糖，料酒，蔥，薑，澱粉醃10分鐘。
2、鍋中加入適量清油，把醃好的肉絲倒入鍋中滑散。
3、翻炒均勻至肉絲斷生，裝盤。
4、洗淨鍋，倒入清油，放入適量的香蔥倒入冬筍翻炒。放入少許的鹽和糖。
5、再撒入青紅椒，將炒好的肉絲燴入。
6、這時開大火，將肉絲和冬筍充分地翻炒均勻，最後加入適量的雞精，一盤美味可口的竹筍肉絲就燒好了！
二、竹筍排骨湯
材料：排骨400克，竹筍1斤，蔥薑等作料。
1、竹筍削皮切片備用。
2、排骨洗淨入鍋中，加水煮開，煮出血污浮沫，倒掉水。
3、排骨撈出和竹筍一起放入鍋中，加入適量水，正式開始煲湯。
4、煲好之後加適量鹽，就可以盛出享用啦！
三、香菇竹筍燒鴨子
材料：鴨腿一個、香菇若干個、竹筍300克、啤酒一聽、蔥蒜、花椒少許。
1.準備食材，鴨腿肉洗淨剁塊，竹筍洗淨切片，香菇提前泡發洗淨切十字刀，蔥薑蒜切片。
2、把生抽醬油，鹽，糖，啤酒，花椒大料蔥薑蒜和小辣椒準備好。
3、鍋中放適量清水，水開下入香菇和竹筍焯水，微開撈出控制水分。
4、然後倒入鴨塊焯水，再次水開撈出備用。
5、熱鍋涼油煸香蔥薑蒜，花椒大料和小辣椒。
6、隨後倒入鴨塊炒幾下。
7、下入竹筍和香菇炒勻。
8、放入醬油，鹽和糖繼續炒勻。
9、倒入一聽啤酒，加水沒過鴨肉再次開鍋轉小火。
10、蓋上鍋蓋小火燜30分鐘。
11、打開鍋蓋大火收汁，可以撒點蔥花。