“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同於別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。沉香是老普洱茶的魅力所在，也是衡量一款老普洱茶好壞的重要指標。
品鑒老普洱茶的第一個重要技巧是沖泡。沖泡老茶最關鍵的就是水溫，水溫越高，老普洱茶的香味發揮的越好。因此沖泡老普洱茶時水一定要開，泡茶壺一定要壺壁厚，保溫好的壺，沖泡前和沖泡過程中一定要多次用開水淋壺來加溫、保溫。
品鑒老普洱茶的第二個重要技巧是不看包裝紙，不看品牌、年份。先入為主是品鑒老普洱茶的大忌。
現今的茶葉琳琅滿目，假貨橫行，所以品鑒老普洱茶的不要重點放在包裝紙的考證上；要知道現在的印刷技術要印出50年代或哪一年代的“手工棉”、“雕版印刷”、“人工蓋章”的包裝紙實在是太容易了。
現在保存下來好的老茶可以說是很少的，分類大致分為六個等級：
第一級沉香明顯，湯中帶甜，飲後口腔咽喉潤滑甘爽，葉底正常。
第二級餅有少許黴點，葉底有少許黑硬葉，但沉香明顯，湯中帶甜，飲後口腔咽喉潤滑。
第三級香弱，湯中帶甜，飲後口腔咽喉滑潤，葉底正常。
第四級，基本無香，湯中基本無甜，以後口腔咽喉無不適感，葉底正常。
第五級香，湯中有甜，飲後口腔咽喉有幹、苦等不適感，葉底有黑硬葉或軟爛葉。
第六級無香，湯中無甜，飲後口腔咽喉有幹、苦等不適感，葉底有黑硬葉或軟爛葉。
【如何品鑒出老普洱茶的好與壞？】
1、看，嗅茶餅。好的老普洱茶應該是條索分明、老嫩葉色澤不同，油亮發光的。
2、看湯色。好的老茶其湯色一定是紅而明亮的。如果湯色發黑、發渾茶就有問題。但是湯色不是品鑒老茶的重要指標。濕倉茶、輕度發酵茶中也會有湯色紅亮的茶品。
3、品滋味。好的老普洱茶應該是湯中帶甜，湯質滑潤飽滿。如果年份夠，由於茶中與苦、澀相關的成分已轉化，會有“化”的感覺，所謂“化”就是褪盡苦澀只剩滑潤飽滿的感覺。
4、體味沉香。“越沉越香”是普洱茶區別於其他茶類的最重要特徵，也是普洱茶的最重要魅力。
5、體驗回味。回味包括回甘和飲茶之後口腔、咽喉的感覺。好的老茶以後回甘而且口腔、咽喉有滑潤、甘爽的感覺。
6、細查葉底。看葉底是鑒別普洱茶原料好壞、製作和貯存是否科學合理的最重要的方法。好的老茶葉應該是色澤一致，葉片清晰，摸之有彈性，揉之不軟爛。