很多果蔬都會含有天然有毒物質，有些果蔬的特殊部位還容易殘留農藥，每年由此引發的食物中毒事件時有發生。這些“毒素”藏在果蔬的不同部位，學會辨識，在食用前一定要小心處理。
豆角毒素在兩頭和兩側。
四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因數。這兩者會刺激消化道黏膜，進入血液後還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有去除或者煮熟，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良症狀。
煮到80℃未全熟的豆角，毒素反而更高，因此豆角的最好的吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。
小油菜根部農殘多。
噴撒農藥時由於重力作用，農藥會順著菜葉和菜幫往下流，聚在根部。由於菜根靠近地面，農藥分解的幾率小，因此農藥殘留更多。所以，吃油菜時，最好把靠近地面的菜根切掉。
土豆皮含茄堿。
土豆裡含有茄堿（又稱龍葵素）成分，這是一種弱鹼性糖甙。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡，尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄堿會刺激胃腸黏膜，而且對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。
茄堿在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒。由於症狀不明顯，往往容易被忽視。攝入過量主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現噁心、嘔吐、腹痛等胃腸炎症狀。
韭菜葉含藍礬。
藍礬又叫五水硫酸銅，處理韭菜等葉菜可使其顏色鮮亮，不容易蔫。
但其滲入菜葉中，吃下去對胃腸道造成強烈刺激作用，一次食用太多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭，甚至死亡。
因此，在購買時一定要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿；藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮豔異常，而且隱約有藍色斑點。
番茄發青含番茄堿。
番茄中的番茄紅素含量最豐富，具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病幾率的作用。
但需要注意的是，青番茄還未熟透，無法發揮番茄紅素的作用，營養較差，而且其含有的番茄苷毒性明顯，若在短時間內攝入大量的番茄堿，有可能會出現中毒症狀。
柿子皮含鞣酸。
柿子皮中含有大量鞣酸，在胃酸的作用下與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物-柿石，會引起上腹不適、飽脹、食欲不振等症狀。因此吃柿子一定要去皮，而且一定不要空腹吃。