廢話不多說，來一波純乾貨的技術貼，都是烘焙達人們的經驗之談~
揉面是做好麵包最基本的保證，很多朋友，尤其是新手受揉面問題的困擾，不知道液體加多少合適，感覺累得夠嗆還是揉不好，使用機器又不知道如何控制，不知道如何判斷麵團的狀態
……那麼，咱們就來好好談談
注意：
1、一般吐司需要的手套膜標準不是能不能套在手上，而是“薄”、“不容易拉破”、“破洞邊緣光滑”！！
2、麵包機不是什麼麵團都能揉，它能勝任大部分麵團，甚至一些液體量比較大的歐包麵團，但揉不了貝果、普雷結之類液體量相對較少的麵團——麵團沒法纏在攪拌刀上，只會被攪拌刀吃力地撥來撥去。
二、麵包桶保養小技巧
--怎樣避免塗層受損及攪拌刀粘連
很多童鞋反映，使用一段時間後麵包機桶會有黑油滲出，以及塗層脫落。
其實在日常使用中如果稍加注意便可避免：
一、黑油的產生主要是因為攪拌刀和旋轉軸的金屬磨損後，遇到液體類原料和金屬顆粒混合後就會產生像是黑油狀的物質，那麼使用徹底清洗和減少摩擦力是必須的；
二是注意攪拌食材的顆粒，大家知道麵包機桶是有不沾塗層的，塗層自然是有磨損和脫落的可能，不過日常注意使用，儘量避免粗顆粒物質的破壞，則能保護塗層，延長使用。
很多童鞋對於麵包機桶可能只是用水泡洗擦乾，未能注意細節，
每次烤完後的清理，不僅用抹布清理，對攪拌刀孔內的殘留更需注意。
另外，材料的使用，如果使用粗顆粒的鹽和砂糖，請先用液體材料融化後再進行攪拌，而硬質材料的混合，比如堅果之類，最後在和麵即將結束的最後兩三分鐘加入，或直接手工混合。
正確做法：
1、麵包機工作結束後，取出麵包，倒入適量溫水，浸泡一會兒，取下攪拌刀，並進行徹底清潔（如果平常保養得當，攪拌刀是可以輕鬆取出的，但如果攪拌刀內的孔長期未經處理，可能會粘連）
2、泡軟的殘留物，清洗乾淨，另外：準備兩根棉花棒
3、其中一根棉花棒用來清除攪拌刀孔內的殘留，必須徹底處理乾淨
4、另一根棉花棒，一頭用來擦乾攪拌刀孔，另一頭刷上少許植物油（不用多，少許就行）
5、每次這樣處理後，烤完後，麵包倒出來非常輕鬆，絕不會粘連，另外，由於潤滑作用，使摩擦阻力減少，還能更好的保護轉軸及減少出黑油的概率。
6、如果因為長期以來未曾清理乾淨，導致攪拌刀無法取下，步驟一的浸泡時間可以長一些，然後一手捏住攪拌刀，一手捏緊桶底外部相連的旋轉部位，反向(攪拌刀逆時針方向，底部順時間方向），稍加用力即可取下攪拌刀，接著一定要徹底清理。